臉黑一塊的香酥南瓜塔

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10/31放假在家就順便應景一下萬聖節,加上市場許多南瓜大出,此時不吃南瓜還待何時呢?!

參考食譜:小本廚房實錄─南瓜蛋白派https://goo.gl/QFw8PE

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份量2人份 烹調時間90分鐘

食材

塔皮(此為8吋份量)
中筋麵粉 130g
1g
細砂糖 5g
無水奶油 60g
全蛋液 25g
餡料(此為4吋份量)
南瓜泥 63g
細砂糖 9g
全蛋液 1/4顆
鮮奶油 10g
肉桂粉 少許
巧克力醬 少許
  • 1 將派皮中的麵粉、鹽、糖與奶油用攪拌棒的切碎盆混合,分段打過就好,不需要長時間的攪打。從投料口處倒入蛋液,同樣也是攪至麵粉出現較大的顆粒狀,用手指按壓有黏性,即可取出包覆包鮮膜,送至冷藏30分鐘鬆弛筋性。
  • 2 桿平冷藏過的塔皮,鋪在4吋模具內,充分的壓實、整形後,放入冷凍約15分鐘。
  • 3 取出冷凍的塔皮,在塔底與四周均勻的戳洞,讓麵糰的水氣可以在烘烤時被釋放出來,降低塔皮膨脹、破裂的機會。此時烤箱200℃預熱,烘烤塔皮15分鐘。
  • 4 把巧克力醬之外的所有餡料食材都丟入切碎盆內,用攪拌棒充分混合。
  • 5 取出烤好的塔皮,在底層塗上一層巧克力醬後,倒入南瓜餡。
  • 6 進烤箱烘烤10分鐘代表面凝固,再放上裝飾用的麵皮接續烤10分鐘。
  • 7 取出、放涼,就可以脫膜和開動了!
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小撇步

1. 詳細食譜請見此 https://goo.gl/GcqcNl
2. 為何做8吋的麵糰?因為多餘的麵糰想用來做裝飾和餅乾
3. 製作塔、派用奶油即可,其實不需使用無水奶油

2016/10/28 發表 6,279 瀏覽

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