湯種蔥花麵包 Vivien Huang 101 食譜 133 粉絲 追蹤 8 說讚 跟著做 留言 讚 收藏 湯種讓麵包質地更好,也別怕麻煩,ㄧ起來製作湯種,很容易哦! 食材 鮮奶湯種 鮮奶 100ml 高筋麵粉 25g 主麵糰 高筋麵粉 190g 低筋麵粉 95g 三溫糖 12-30 酵母 6g 天然無碘海鹽 6g 湯種 75g 全脂奶粉 12g 全蛋 1個 水 60-70ml 無塩奶油 18ml 植物油 20ml 香蔥料 蔥花 70g 全蛋液 30ml 鹽 2.5g 黑胡椒 2g 植物油 適量 看全部食材 按照麵糰攪打(手揉)程序去完成此配方的麵糰,進行前醱酵。 湯種製作:鮮奶和高筋麵粉混合,放到爐火上邊煮(小火)邊攪拌,攪拌至無法流動的黏稠狀。煮好放涼備用,剩下的湯種可以冰冷藏,待下次再拿出來應用。 前醱酵到兩倍大後,排氣、分割、滾圓、中間醱酵過程後,即可進行此步驟(整形)。 要進行後醱囉!醱酵好即在麵糰中間劃一刀、刷蛋液、淋上蔥香全蛋液。最後,放一點點起司絲,送入預熱好的烤箱(190度上下) 小撇步 此配方是9等分的量,我算出8等分的量並製作8等分。 2020/10/26 發表 2,049 瀏覽