湯種蔥花麵包

Vivien Huang
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湯種讓麵包質地更好,也別怕麻煩,ㄧ起來製作湯種,很容易哦!

食材

鮮奶湯種
100ml
主麵糰
香蔥料
70g
30ml
2.5g
適量
看全部食材 
  • 按照麵糰攪打(手揉)程序去完成此配方的麵糰,進行前醱酵。
湯種製作:鮮奶和高筋麵粉混合,放到爐火上邊煮(小火)邊攪拌,攪拌至無法流動的黏稠狀。煮好放涼備用,剩下的湯種可以冰冷藏,待下次再拿出來應用。

    按照麵糰攪打(手揉)程序去完成此配方的麵糰,進行前醱酵。 湯種製作:鮮奶和高筋麵粉混合,放到爐火上邊煮(小火)邊攪拌,攪拌至無法流動的黏稠狀。煮好放涼備用,剩下的湯種可以冰冷藏,待下次再拿出來應用。

  • 前醱酵到兩倍大後,排氣、分割、滾圓、中間醱酵過程後,即可進行此步驟(整形)。

    前醱酵到兩倍大後,排氣、分割、滾圓、中間醱酵過程後,即可進行此步驟(整形)。

  • 要進行後醱囉!醱酵好即在麵糰中間劃一刀、刷蛋液、淋上蔥香全蛋液。最後,放一點點起司絲,送入預熱好的烤箱(190度上下)

    要進行後醱囉!醱酵好即在麵糰中間劃一刀、刷蛋液、淋上蔥香全蛋液。最後,放一點點起司絲,送入預熱好的烤箱(190度上下)

小撇步

此配方是9等分的量,我算出8等分的量並製作8等分。

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