湯種蔥花麵包

Name: 湯種蔥花麵包 by Abby Feng
Yield: 10
Ingredients: [湯種麵糊] 高筋麵粉 25g; [湯種麵糊] 水 115g; [麵團] 高筋麵粉 250g; [麵團] 低筋麵粉 50g; [蔥花餡] 植物油或豬油 50g; [表面] 蛋液 1/2個; [蔥花餡] 蛋 1/2個; [麵團] 水 50~75g; [麵團] 蛋 1個; [蔥花餡] 鹽 1小匙; [麵團] 湯種麵糊 100g; [蔥花餡] 白胡椒粉 撒3下; [麵團] 細砂糖 30g; [蔥花餡] 蔥花末 70~80g; [麵團] 鹽 3g; [麵團] 無鹽(發酵)奶油 30g; [麵團] 新鮮酵母(或酵母粉) 9g(或3g)

描述

利用簡單的湯種法來做出香又柔軟，最受歡迎的台式麵包之王～

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份量

10 人份

食材

湯種麵糊

高筋麵粉

25g
水

115g

麵團

高筋麵粉

250g
低筋麵粉

50g
水

50~75g
蛋

1個
湯種麵糊

100g
細砂糖

30g
鹽

3g
無鹽(發酵)奶油

30g
新鮮酵母(或酵母粉)

9g(或3g)

蔥花餡

植物油或豬油

50g
蛋

1/2個
鹽

1小匙
白胡椒粉

撒3下
蔥花末

70~80g

表面

蛋液

1/2個

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步驟

＜製作湯種麵糊＞將麵粉和水倒入鍋裡，混勻攪拌至無粉粒。開小火加熱，邊煮邊攪拌。攪拌至麵糊開始變濃稠即關火(此時溫度約65度C)，持續攪拌至麵糊出現漩渦狀即可，放涼後直接使用。此完成的湯種即約100g。
麵包機容器內裝好做麵包的葉片，將麵團材料放入，酵母粉投入專用糟（若用新鮮酵母要先和食材份量內的液體，稍拌勻後先倒入容器內），選擇製作麵包麵團的選項。亦可使用單純的攪拌麵團功能，共攪拌２０分鐘，攪拌完成後，麵團就留在容器內發酵約40分鐘~１小時至兩倍大。
手沾點麵粉搓一下麵團，不會回彈即首次發酵完成。
倒出麵團輕壓出空氣後，均分成20等份並滾圓，蓋保鮮膜或濕布鬆弛醒20分鐘。
將醒好的麵團，二個一組，稍壓扁後放在鋪有防沾烤布的烤盤中，表面噴點水，送進密閉烤箱，做最後發酵至２倍大。
發酵完成前十分鐘，準備蔥花餡。將蔥花末以外的材料全部混勻後，再加入蔥花末拌勻。
取出發酵完畢的麵團，先在表面塗抹一層蛋液後，再舖放蔥花餡。
最後送進已預熱１８０度Ｃ的烤箱，烘烤１５～１８分鐘即完成。麵包出爐後，將麵包移至鐵網架上冷卻。