湯種蔥花麵包

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利用簡單的湯種法來做出香又柔軟,最受歡迎的台式麵包之王~

份量10人份以上

食材

湯種麵糊
高筋麵粉 25g
115g
麵團
高筋麵粉 250g
低筋麵粉 50g
50~75g
1個
湯種麵糊 100g
細砂糖 30g
3g
無鹽(發酵)奶油 30g
新鮮酵母(或酵母粉) 9g(或3g)
蔥花餡
植物油或豬油 50g
1/2個
1小匙
白胡椒粉 撒3下
蔥花末 70~80g
表面
蛋液 1/2個
  • 1<製作湯種麵糊>將麵粉和水倒入鍋裡,混勻攪拌至無粉粒。開小火加熱,邊煮邊攪拌。攪拌至麵糊開始變濃稠即關火(此時溫度約65度C),持續攪拌至麵糊出現漩渦狀即可,放涼後直接使用。此完成的湯種即約100g。
  • 2麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將麵團材料放入,酵母粉投入專用糟(若用新鮮酵母要先和食材份量內的液體,稍拌勻後先倒入容器內),選擇製作麵包麵團的選項。亦可使用單純的攪拌麵團功能,共攪拌20分鐘,攪拌完成後,麵團就留在容器內發酵約40分鐘~1小時至兩倍大。
  • 3手沾點麵粉搓一下麵團,不會回彈即首次發酵完成。
  • 4倒出麵團輕壓出空氣後,均分成20等份並滾圓,蓋保鮮膜或濕布鬆弛醒20分鐘。
  • 5將醒好的麵團,二個一組,稍壓扁後放在鋪有防沾烤布的烤盤中,表面噴點水,送進密閉烤箱,做最後發酵至2倍大。
  • 6發酵完成前十分鐘,準備蔥花餡。將蔥花末以外的材料全部混勻後,再加入蔥花末拌勻。
  • 7取出發酵完畢的麵團,先在表面塗抹一層蛋液後,再舖放蔥花餡
  • 8最後送進已預熱180度C的烤箱,烘烤15~18分鐘即完成。麵包出爐後,將麵包移至鐵網架上冷卻。
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2017/09/20 發表 6,194 瀏覽

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討論共 2 則

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等等做完吐司立刻做😆

a month ago
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作者回應

GO!😁🤗👍

a month ago
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看起來就好香

a month ago
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作者回應

趕快一起動手做😁

a month ago