湯種蔥花麵包
描述
利用簡單的湯種法來做出香又柔軟，最受歡迎的台式麵包之王～
份量
10
人份
食材
表面
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1/2個
看全部食材
步驟
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![＜製作[湯種麵糊]＞將麵粉和水倒入鍋裡，混勻攪拌至無粉粒。開小火加熱，邊煮邊攪拌。攪拌至麵糊開始變濃稠即關火(此時溫度約65度C)，持續攪拌至麵糊出現漩渦狀即可，放涼後直接使用。此完成的湯種即約100g。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
＜製作湯種麵糊＞將麵粉和水倒入鍋裡，混勻攪拌至無粉粒。開小火加熱，邊煮邊攪拌。攪拌至麵糊開始變濃稠即關火(此時溫度約65度C)，持續攪拌至麵糊出現漩渦狀即可，放涼後直接使用。此完成的湯種即約100g。
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麵包機容器內裝好做麵包的葉片，將麵團材料放入，酵母粉投入專用糟（若用新鮮酵母要先和食材份量內的液體，稍拌勻後先倒入容器內），選擇製作麵包麵團的選項。亦可使用單純的攪拌麵團功能，共攪拌２０分鐘，攪拌完成後，麵團就留在容器內發酵約40分鐘~１小時至兩倍大。
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手沾點麵粉搓一下麵團，不會回彈即首次發酵完成。
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倒出麵團輕壓出空氣後，均分成20等份並滾圓，蓋保鮮膜或濕布鬆弛醒20分鐘。
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將醒好的麵團，二個一組，稍壓扁後放在鋪有防沾烤布的烤盤中，表面噴點水，送進密閉烤箱，做最後發酵至２倍大。
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取出發酵完畢的麵團，先在表面塗抹一層蛋液後，再舖放蔥花餡。
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最後送進已預熱１８０度Ｃ的烤箱，烘烤１５～１８分鐘即完成。麵包出爐後，將麵包移至鐵網架上冷卻。
![＜製作[湯種麵糊]＞將麵粉和水倒入鍋裡，混勻攪拌至無粉粒。開小火加熱，邊煮邊攪拌。攪拌至麵糊開始變濃稠即關火(此時溫度約65度C)，持續攪拌至麵糊出現漩渦狀即可，放涼後直接使用。此完成的湯種即約100g。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1081008%2Fb2cb90d5e06ad7d3.jpg&width=800)
![麵包機容器內裝好做麵包的葉片，將[麵團]材料放入，酵母粉投入專用糟（若用新鮮酵母要先和食材份量內的液體，稍拌勻後先倒入容器內），選擇製作麵包麵團的選項。亦可使用單純的攪拌麵團功能，共攪拌２０分鐘，攪拌完成後，麵團就留在容器內發酵約40分鐘~１小時至兩倍大。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1040545%2F9f95c1337ca65eaa.jpg&width=800)
![發酵完成前十分鐘，準備[蔥花餡]。將蔥花末以外的材料全部混勻後，再加入蔥花末拌勻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1040550%2F297f87b89985dd30.jpg&width=800)
![取出發酵完畢的麵團，先在[表面]塗抹一層蛋液後，再舖放[蔥花餡]。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1040549%2Fe6f10e99be1eea3a.jpg&width=800)
