湯種蔥花麵包


Abby Feng
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限12字

利用簡單的湯種法來做出香又柔軟,最受歡迎的台式麵包之王~

份量
10 人份
食材
湯種麵糊
115g
蔥花餡
1/2個
1小匙
撒3下
70~80g
表面
1/2個
看全部食材 
  • <製作[湯種麵糊]>將麵粉和水倒入鍋裡,混勻攪拌至無粉粒。開小火加熱,邊煮邊攪拌。攪拌至麵糊開始變濃稠即關火(此時溫度約65度C),持續攪拌至麵糊出現漩渦狀即可,放涼後直接使用。此完成的湯種即約100g。

    <製作湯種麵糊>將麵粉和水倒入鍋裡,混勻攪拌至無粉粒。開小火加熱,邊煮邊攪拌。攪拌至麵糊開始變濃稠即關火(此時溫度約65度C),持續攪拌至麵糊出現漩渦狀即可,放涼後直接使用。此完成的湯種即約100g。

  • 麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將[麵團]材料放入,酵母粉投入專用糟(若用新鮮酵母要先和食材份量內的液體,稍拌勻後先倒入容器內),選擇製作麵包麵團的選項。亦可使用單純的攪拌麵團功能,共攪拌20分鐘,攪拌完成後,麵團就留在容器內發酵約40分鐘~1小時至兩倍大。

    麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將麵團材料放入,酵母粉投入專用糟(若用新鮮酵母要先和食材份量內的液體,稍拌勻後先倒入容器內),選擇製作麵包麵團的選項。亦可使用單純的攪拌麵團功能,共攪拌20分鐘,攪拌完成後,麵團就留在容器內發酵約40分鐘~1小時至兩倍大。

  • 手沾點麵粉搓一下麵團,不會回彈即首次發酵完成。

    手沾點麵粉搓一下麵團,不會回彈即首次發酵完成。

  • 倒出麵團輕壓出空氣後,均分成20等份並滾圓,蓋保鮮膜或濕布鬆弛醒20分鐘。

    倒出麵團輕壓出空氣後,均分成20等份並滾圓,蓋保鮮膜或濕布鬆弛醒20分鐘。

  • 將醒好的麵團,二個一組,稍壓扁後放在鋪有防沾烤布的烤盤中,表面噴點水,送進密閉烤箱,做最後發酵至2倍大。

    將醒好的麵團,二個一組,稍壓扁後放在鋪有防沾烤布的烤盤中,表面噴點水,送進密閉烤箱,做最後發酵至2倍大。

  • 發酵完成前十分鐘,準備[蔥花餡]。將蔥花末以外的材料全部混勻後,再加入蔥花末拌勻。

    發酵完成前十分鐘,準備蔥花餡。將蔥花末以外的材料全部混勻後,再加入蔥花末拌勻。

  • 取出發酵完畢的麵團,先在[表面]塗抹一層蛋液後,再舖放[蔥花餡]。

    取出發酵完畢的麵團,先在表面塗抹一層蛋液後,再舖放蔥花餡

  • 最後送進已預熱180度C的烤箱,烘烤15~18分鐘即完成。麵包出爐後,將麵包移至鐵網架上冷卻。

    最後送進已預熱180度C的烤箱,烘烤15~18分鐘即完成。麵包出爐後,將麵包移至鐵網架上冷卻。

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