彩虹酥

Tommy's 烘焙
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美麗的彩紅~有彩色的蛋黃酥耶
利用顏色的變化,滿足視覺上的享受
做出彩虹漩渦吧!!
色彩與口感層次分明,吃起來酥香又酥脆
比蛋黃酥更美觀
吃膩一般的蛋黃酥了嗎?
粉粉們想換點新花樣咩?
自己就可以動手做呦。

份量
6 人份
時間
20 分鐘

食材

油皮
30g
100g
油酥
  • 製作油皮:中筋麵粉200g +糖粉30g +水100g +無水奶油70g,攪拌成糰,靜置半小時。

    製作油皮:中筋麵粉200g +糖粉30g +水100g +無水奶油70g,攪拌成糰,靜置半小時。

  • 製作油酥:低筋麵粉210g +無水奶油105g,攪拌成糰。

    製作油酥:低筋麵粉210g +無水奶油105g,攪拌成糰。

  • 取出油酥,分成三部份,分別染好顏色。

    取出油酥,分成三部份,分別染好顏色。

  • 將染好的三色油酥分別取出10g,再取41g油皮,包在一起靜置15分鐘, 將麵糰擀開,斜捲一次,靜置15分鐘,再擀捲一次。

    將染好的三色油酥分別取出10g,再取41g油皮,包在一起靜置15分鐘, 將麵糰擀開,斜捲一次,靜置15分鐘,再擀捲一次。

  • 取出24g餡,包入仁類。

    取出24g餡,包入仁類。

  • 將靜置好的麵糰切開,取一半麵糰擀平,包入剛包好的內餡及內仁(麵糰切面朝外)。

    將靜置好的麵糰切開,取一半麵糰擀平,包入剛包好的內餡及內仁(麵糰切面朝外)。

  • 依序包好彩虹酥,放在烤盤上拿去烤箱烤,烤箱溫度:上火210℃;下火160℃,時間:20分烤好後放涼即可。

    依序包好彩虹酥,放在烤盤上拿去烤箱烤,烤箱溫度:上火210℃;下火160℃,時間:20分烤好後放涼即可。

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