米蘭燉牛膝佐燉飯
描述
沒什麼，只是想透過這道燉肉傳達心意，每當料理時，總想著能夠在這道料理中給予吃的人怎樣的幸福，能獲得一個滿足的微笑，我想，這就是最值得的一件事了
份量
時間
食材
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1662克（5塊）
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21克
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30克
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277克（1顆）
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387克（2條）
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126克（3支）
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5顆
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200克
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165克
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500克
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2支（2.3克）
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2片
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8克
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0.3克
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5克
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2顆量
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20克
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5克
步驟
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盤點完所需食材，就可以來進行前置料理了 牛高湯食譜參考: https://icook.tw/recipes/349806
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1.烤箱預熱，160度30分鐘 2.上圖燉牛膝所需的洋蔥A切小塊、紅蘿蔔切小丁、西洋芹切小段 3.下圖燉飯所需的洋蔥B切小丁(越小越好)
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因為要進行煎封表面讓肉汁可以鎖住，所以小牛膝的部分有先劃刀，避免熱煎過程肉捲縮，保持表面的平整性
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小牛膝兩面表面沾覆低筋麵粉A
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大火熱鍋下橄欖油A，鍋熱下小牛膝，煎至兩面微金黃，取出放料理盆中，待用
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將炒料移至鍋中左邊，將3塊小牛膝置放在鍋底，鋪上炒料，右邊的鍋底鋪上剩下的小牛膝，再將炒料均勻鋪平
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加入白酒A、牛高湯A、新鮮迷迭香、月桂葉(香料盡量壓進湯汁中浸泡)，中大火煮滾，蓋上鍋蓋，關火
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將鍋子放入預熱好的烤箱中，160度90分鐘進行烹煮，時間到即可出爐
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1.將小牛膝取出，放置料理盆中待用 2.將湯汁濾出，過濾掉的洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹、迷迭香、月桂葉丟掉，如果想要吃這些配料(除了迷迭香及月桂葉)也是可以，但基本上燉煮後的味道都已經入湯汁中了，所以這個部分我就不會再食用 3.將湯汁煮滾，加入鹽A、黑胡椒粉拌勻，下低筋麵粉B，進行稠化縮汁
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轉小火，將小牛膝入鍋中，跟湯汁一起烹煮，約煮10分鐘左右，讓湯汁可以巴附在牛肉表面，完成即可關火 烹煮過程可以同步準備煮番紅花燉飯
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加入義大利米均勻拌炒
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加入番紅花
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加入牛高湯B、白酒B、鹽B，轉中大火拌炒均勻，蓋上鍋蓋，煮至收汁
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加入奶油，稍微拌炒均勻，關火，加入起司粉，即完成番紅花燉飯 (基本上義大利米就是要煮到米芯不透，微微夾生，才是最好吃)
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美味料理趁熱吃，小牛膝肉非常嫩，牛骨中QQ軟軟的膠質可以挖出來跟燉飯拌在一起吃喔
小撇步
1.牛高湯市面上比較難購買，用其他雞高湯取代也是ok，之後也會分享更新自製牛高湯的方法
2.小牛膝挑選的時候，盡量找骨頭越大的越好，因為燉煮後的小牛膝，骨頭的骨髓通透，可以直接跟燉飯拌在一起吃，膠質的美味值得一嚐喔
3.不想顧火所以用烤箱的方式燉煮，如果想以直火方式烹煮，就在步驟8的部分，蓋上鍋蓋後，轉小火進行燉煮
