米蘭燉牛膝佐燉飯

Miss Ju Ju
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沒什麼,只是想透過這道燉肉傳達心意,每當料理時,總想著能夠在這道料理中給予吃的人怎樣的幸福,能獲得一個滿足的微笑,我想,這就是最值得的一件事了

份量
5 人份
時間
120 分鐘

食材

1662克(5塊)
30克
277克(1顆)
387克(2條)
126克(3支)
5顆
500克
2支(2.3克)
2片
8克
0.3克
番紅花燉飯
15克
338克(1顆)
404克
1小撮
771克
41克
6克
36克
5.6克
看全部食材 
  • 盤點完所需食材,就可以來進行前置料理了

牛高湯食譜參考:
https://icook.tw/recipes/349806

    盤點完所需食材,就可以來進行前置料理了 牛高湯食譜參考: https://icook.tw/recipes/349806

  • 1.烤箱預熱,160度30分鐘

2.上圖燉牛膝所需的洋蔥A切小塊、紅蘿蔔切小丁、西洋芹切小段

3.下圖燉飯所需的洋蔥B切小丁(越小越好)

    1.烤箱預熱,160度30分鐘 2.上圖燉牛膝所需的洋蔥A切小塊、紅蘿蔔切小丁、西洋芹切小段 3.下圖燉飯所需的洋蔥B切小丁(越小越好)

  • 因為要進行煎封表面讓肉汁可以鎖住,所以小牛膝的部分有先劃刀,避免熱煎過程肉捲縮,保持表面的平整性

    因為要進行煎封表面讓肉汁可以鎖住,所以小牛膝的部分有先劃刀,避免熱煎過程肉捲縮,保持表面的平整性

  • 小牛膝兩面表面沾覆低筋麵粉A

    小牛膝兩面表面沾覆低筋麵粉A

  • 大火熱鍋下橄欖油A,鍋熱下小牛膝,煎至兩面微金黃,取出放料理盆中,待用

    大火熱鍋下橄欖油A,鍋熱下小牛膝,煎至兩面微金黃,取出放料理盆中,待用

  • 原鍋轉小火,加入洋蔥A,炒至透明軟化,加入紅蘿蔔、西洋芹、蒜頭,炒至紅蘿蔔丁的邊角有點微縮,加入番茄碎拌炒均勻

    原鍋轉小火,加入洋蔥A,炒至透明軟化,加入紅蘿蔔、西洋芹、蒜頭,炒至紅蘿蔔丁的邊角有點微縮,加入番茄碎拌炒均勻

  • 將炒料移至鍋中左邊,將3塊小牛膝置放在鍋底,鋪上炒料,右邊的鍋底鋪上剩下的小牛膝,再將炒料均勻鋪平

    將炒料移至鍋中左邊,將3塊小牛膝置放在鍋底,鋪上炒料,右邊的鍋底鋪上剩下的小牛膝,再將炒料均勻鋪平

  • 加入白酒A、牛高湯A、新鮮迷迭香、月桂葉(香料盡量壓進湯汁中浸泡),中大火煮滾,蓋上鍋蓋,關火

    加入白酒A、牛高湯A、新鮮迷迭香、月桂葉(香料盡量壓進湯汁中浸泡),中大火煮滾,蓋上鍋蓋,關火

  • 將鍋子放入預熱好的烤箱中,160度90分鐘進行烹煮,時間到即可出爐

    將鍋子放入預熱好的烤箱中,160度90分鐘進行烹煮,時間到即可出爐

  • 1.將小牛膝取出,放置料理盆中待用
2.將湯汁濾出,過濾掉的洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹、迷迭香、月桂葉丟掉,如果想要吃這些配料(除了迷迭香及月桂葉)也是可以,但基本上燉煮後的味道都已經入湯汁中了,所以這個部分我就不會再食用
3.將湯汁煮滾,加入鹽A、黑胡椒粉拌勻,下低筋麵粉B,進行稠化縮汁

    1.將小牛膝取出,放置料理盆中待用 2.將湯汁濾出,過濾掉的洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹、迷迭香、月桂葉丟掉,如果想要吃這些配料(除了迷迭香及月桂葉)也是可以,但基本上燉煮後的味道都已經入湯汁中了,所以這個部分我就不會再食用 3.將湯汁煮滾,加入鹽A、黑胡椒粉拌勻,下低筋麵粉B,進行稠化縮汁

  • 轉小火,將小牛膝入鍋中,跟湯汁一起烹煮,約煮10分鐘左右,讓湯汁可以巴附在牛肉表面,完成即可關火

烹煮過程可以同步準備煮番紅花燉飯

    轉小火,將小牛膝入鍋中,跟湯汁一起烹煮,約煮10分鐘左右,讓湯汁可以巴附在牛肉表面,完成即可關火 烹煮過程可以同步準備煮番紅花燉飯

  • 熱鍋下橄欖油B,用小火炒洋蔥碎B,炒至透明

    熱鍋下橄欖油B,用小火炒洋蔥碎B,炒至透明

  • 加入義大利米均勻拌炒

    加入義大利米均勻拌炒

  • 加入番紅花

    加入番紅花

  • 加入牛高湯B、白酒B、鹽B,轉中大火拌炒均勻,蓋上鍋蓋,煮至收汁

    加入牛高湯B、白酒B、鹽B,轉中大火拌炒均勻,蓋上鍋蓋,煮至收汁

  • 加入奶油,稍微拌炒均勻,關火,加入起司粉,即完成番紅花燉飯
(基本上義大利米就是要煮到米芯不透,微微夾生,才是最好吃)

    加入奶油,稍微拌炒均勻,關火,加入起司粉,即完成番紅花燉飯 (基本上義大利米就是要煮到米芯不透,微微夾生,才是最好吃)

  • 盛燉飯入盤,夾一塊小牛膝,淋上一小湯匙醬汁,撒上蒜末(約4克),刨些許檸檬皮屑,撒上剁碎的適量平葉巴西里葉(約1克)

    盛燉飯入盤,夾一塊小牛膝,淋上一小湯匙醬汁,撒上蒜末(約4克),刨些許檸檬皮屑,撒上剁碎的適量平葉巴西里葉(約1克)

  • 美味料理趁熱吃,小牛膝肉非常嫩,牛骨中QQ軟軟的膠質可以挖出來跟燉飯拌在一起吃喔

    美味料理趁熱吃,小牛膝肉非常嫩,牛骨中QQ軟軟的膠質可以挖出來跟燉飯拌在一起吃喔

小撇步

1.牛高湯市面上比較難購買,用其他雞高湯取代也是ok,之後也會分享更新自製牛高湯的方法

2.小牛膝挑選的時候,盡量找骨頭越大的越好,因為燉煮後的小牛膝,骨頭的骨髓通透,可以直接跟燉飯拌在一起吃,膠質的美味值得一嚐喔

3.不想顧火所以用烤箱的方式燉煮,如果想以直火方式烹煮,就在步驟8的部分,蓋上鍋蓋後,轉小火進行燉煮

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