澎湖明蝦味噌拉麵(澎湖野生大明蝦)
描述
使用在澎湖成長的野生大明蝦來料理味噌拉麵，絕對立馬升級為豪華版明蝦拉麵。利用其豐富的蝦膏融入味噌湯中，風味獨特濃郁，湯頭一級棒；拉麵吸入湯汁的精華，麵體入味層次感豐富；明蝦肉質Ｑ彈、脆口鮮甜；一碗澎湖明蝦味噌拉麵大大的滿足想品嚐海味的心靈，也飽足咕嚕咕的腸胃。
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份量
時間
步驟
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1.準備所有的食材；清理與清洗之。
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2.本次所使用的明蝦是:在澎湖海域(沙質海底)水質清澈成長的野生明蝦，肉質Ｑ彈脆口鮮甜，咀嚼後極富彈性；頭與背部有豐富蝦膏，風味濃郁，口感不輸野生龍蝦喔！
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3.澎湖野生大明蝦是當地捕撈當地急凍保存，料理前，以「流水」方式退冰 5 分鐘即可。(請勿使用冷藏或常溫退冰，將會影響肉質及口感喔！)
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4.以剪刀修剪澎湖野生大明蝦的蝦頭蝦尾的尖端、蝦鬚、蝦腳、去腸泥，完成後再沖洗一次。
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6.起鍋加入約1200cc的水(食材外的水量)，開中火，水滾後放入拉麵，煮至自己喜愛的軟Q度後(約5-7分鐘)即可撈起。
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7.撈起瀝乾水份，放於碗中。
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8.煮麵的同時可另一爐起鍋，加入1大匙食用油，開小火，油熱後放入蒜末炒出香氣至淺金黃色後可將蒜酥先取出。(目的是要蒜油與蒜的香氣；蒜酥可做其他料理使用或於步驟15.再回加入湯汁中亦可)
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9.再放入蝦米炒出香氣。
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10.再放入澎湖野生大明蝦。
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11.煎至雙面轉為紅色，微捲取(7分熟)後先起鍋。
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12.再加入洋蔥炒香至轉透明色。
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13.加入水煮滾。
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14.再加入味噌，將味噌拌開至完全溶散。
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16.再將步驟15.舀入步驟7.燙好的拉麵中，擺入溏心蛋，撒上蔥花與七味粉即完成。
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17.美味澎湖明蝦味噌拉麵上桌。
小撇步
1.本次使用乾拉麵，需要煮較久，約5-7分鐘，以自己喜愛的口感即可，也會因不同品牌的拉麵煮的時間會不同，可參考其所說明時間做調整。(如:生拉麵:只要2-3分鐘即可)
2.本食譜因使用味噌與蝦米，本身有鹹度，味道已足夠，故未再加其他的調味料；若因個人口味上的差異，可加入一點鹽或味噌(太淡時)或水(太鹹時)做鹹度的調整。
3.溏心蛋的做法:https://icook.tw/recipes/288898
