澎派沙茶頑皮蟹


小喬君Joyc
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秋天就是涼爽的季節,很適合相約出遊也很適合吃飯小酌,快炒的風味總是讓人覺得澎派,用當季的澎湖野生石蟹來快炒,鮮甜的海鮮風味沙茶醬香提味,飽實的蟹肉讓人唇齒回味,加上了一點小頑皮 (丸子和皮蛋) 來助陣,讓料理更加有澎湖的澎派,還有一點小頑皮!

份量
4 人份
時間
20 分鐘

食材

6顆
2顆
1/2把
1/3顆
2小匙
1顆
1碗
醬料
1大匙
1大匙
2小匙
2小匙
1小匙
1/2小匙
  • 來自澎湖的野生石蟹,由當地漁家細心包裝再真空冷凍宅配送來~~(2kg/有5隻)

    來自澎湖的野生石蟹,由當地漁家細心包裝再真空冷凍宅配送來~~(2kg/有5隻)

  • 準備材料, 取名叫做頑皮,可以用皮蛋加上魚丸或是花枝丸

    準備材料, 取名叫做頑皮,可以用皮蛋加上魚丸或是花枝丸

  • 澎湖野生石蟹即使水域乾淨,但是食用之前還是要先幫石蟹刷一刷唷,讓表面的汙垢刷洗乾淨

    澎湖野生石蟹即使水域乾淨,但是食用之前還是要先幫石蟹刷一刷唷,讓表面的汙垢刷洗乾淨

  • 螃蟹肚臍的地方打開後,把殼撥開,今天這隻是公的沒有蛋,但是可以看到蠻多的蟹膏,把石蟹的心臟,肺,胃,鰓,腸等去除乾淨, 我用菜刀拍一拍大螯,順便把蟹腳尾端比較沒有肉的部分去除

    螃蟹肚臍的地方打開後,把殼撥開,今天這隻是公的沒有蛋,但是可以看到蠻多的蟹膏,把石蟹的心臟,肺,胃,鰓,腸等去除乾淨, 我用菜刀拍一拍大螯,順便把蟹腳尾端比較沒有肉的部分去除

  • 切塊的蟹肉沾上蛋汁後 再裹上地瓜粉

    切塊的蟹肉沾上蛋汁後 再裹上地瓜粉

  • 魚丸 沾上蛋汁後 再裹上地瓜粉

    魚丸 沾上蛋汁後 再裹上地瓜粉

  • 皮蛋 沾上蛋汁後 再裹上地瓜粉

    皮蛋 沾上蛋汁後 再裹上地瓜粉

  • 裹上粉的石蟹和食材們 可以用炸的,但是我怕太吃油改用烤的(烤箱200度C烤15分鐘)

    裹上粉的石蟹和食材們 可以用炸的,但是我怕太吃油改用烤的(烤箱200度C烤15分鐘)

  • 1大匙油先把四季豆炒熟

    1大匙油先把四季豆炒熟

  • 再把洋蔥絲下鍋炒

    再把洋蔥絲下鍋炒

  • 洋蔥四季豆擱在鍋邊,放進醬料(沙茶/醬油/砂糖/黑醋/胡椒粉)炒出香味

    洋蔥四季豆擱在鍋邊,放進醬料(沙茶/醬油/砂糖/黑醋/胡椒粉)炒出香味

  • 放進1/2杯水煮滾醬汁

    放進1/2杯水煮滾醬汁

  • 把烤熟的螃蟹下鍋拌炒

    把烤熟的螃蟹下鍋拌炒

  • 再下魚丸

    再下魚丸

  • 最後再把皮蛋也下鍋拌炒

    最後再把皮蛋也下鍋拌炒

  • 最後加上嫩薑絲和剩餘的蛋汁炒到醬汁濃縮,可以試一下味道,不足的部分在少許的鹽巴調整(若喜歡吃辣的也可以這個步驟下辣椒丁)

    最後加上嫩薑絲和剩餘的蛋汁炒到醬汁濃縮,可以試一下味道,不足的部分在少許的鹽巴調整(若喜歡吃辣的也可以這個步驟下辣椒丁)

  • 起鍋後可以灑一點香菜就可以大開朵頤囉~~

    起鍋後可以灑一點香菜就可以大開朵頤囉~~

小撇步

石蟹的殼真的很硬,所以最好有蟹鉗來夾,或是厚的菜刀拍一下,千萬不要相信自己的牙齒,絕對不是石蟹的對手唷~~

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