鳳梨酥

阿綸甜點
28 食譜 475 粉絲

描述

放假一回到家裡,我看到全家人居然動手製作鳳梨酥!
而且是從小時候吃到大的古早味!

於是我捲起袖子,來傳承老媽的手藝分享給大家!
簡單又非常好吃的鳳梨酥交給各位囉~

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

200 g
160 g
2 個
500 G
20 G
鳳梨餡
615 G

步驟

  • 先將無水奶油稍微打軟,在加入糖粉攪拌均勻

    先將無水奶油稍微打軟,在加入糖粉攪拌均勻

  • ⚠️(奶油可以直接打軟,保持冰冷狀態不打發)

    ⚠️(奶油可以直接打軟,保持冰冷狀態不打發)

  • 看不到糖粉即可!

    看不到糖粉即可!

  • 把奶油打均勻後,將全蛋分2次加入攪拌均勻

    把奶油打均勻後,將全蛋分2次加入攪拌均勻

  • ⚠️(全蛋2個,一定要1顆1顆下避免油水分離)

    ⚠️(全蛋2個,一定要1顆1顆下避免油水分離)

  • PS.如果油水分離的話

    PS.如果油水分離的話

  • 這原本配方可以用低筋麵粉補救!

    這原本配方可以用低筋麵粉補救!

  • 攪拌完成會非常滑順!

    攪拌完成會非常滑順!

  • 把雞蛋攪拌完成後,將過篩好的低筋麵粉和奶粉直接加入,可以直接用手捏均勻。

    把雞蛋攪拌完成後,將過篩好的低筋麵粉和奶粉直接加入,可以直接用手捏均勻。

  • ⚠️(建議如果有機器的話可以使用,沒有機器可以開冷氣恆溫用手捏勻)

    ⚠️(建議如果有機器的話可以使用,沒有機器可以開冷氣恆溫用手捏勻)

  • PS.完成麵團後,放入冷藏備用!如果有冷氣的話就不用冰鎮!

    PS.完成麵團後,放入冷藏備用!如果有冷氣的話就不用冰鎮!

  • 完成後,麵團不會沾黏!

    完成後,麵團不會沾黏!

  • 將鳳梨餡加入奶油捏勻即可分餡料。

    將鳳梨餡加入奶油捏勻即可分餡料。

  • 捏勻之後,會呈現有光澤狀態

    捏勻之後,會呈現有光澤狀態

  • ⚠️(鳳梨餡沒有一定廠牌,看個人習慣!加入奶油是希望餡料滑順一些)

    ⚠️(鳳梨餡沒有一定廠牌,看個人習慣!加入奶油是希望餡料滑順一些)

  • 將準備好的鳳梨餡和酥皮麵團分配份量。
⚠️(至於怎麼分配分量,需要看模子大小而制定)

    將準備好的鳳梨餡和酥皮麵團分配份量。 ⚠️(至於怎麼分配分量,需要看模子大小而制定)

  • PS.最簡單的方式是拿起1份酥皮麵團,壓入到模具內秤重(記得扣模具)

    PS.最簡單的方式是拿起1份酥皮麵團,壓入到模具內秤重(記得扣模具)

  • 麵團大約8分滿就好!

    麵團大約8分滿就好!

  • 我的模具大約是50克左右,取麵團三分之一量用來取代鳳梨餡。

    我的模具大約是50克左右,取麵團三分之一量用來取代鳳梨餡。

  • 等於酥皮約 35G 鳳梨餡大約 15G。 如果看不懂影片有解說!

    等於酥皮約 35G 鳳梨餡大約 15G。 如果看不懂影片有解說!

  • 如果覺得餡料不夠,可以在再增量

    如果覺得餡料不夠,可以在再增量

  • 在包餡料同時烤箱先遇熱到170度

    在包餡料同時烤箱先遇熱到170度

  • 分好餡料後,把酥皮搓圓壓扁將鳳梨餡放置中間,以手掌虎口包入餡料

    分好餡料後,把酥皮搓圓壓扁將鳳梨餡放置中間,以手掌虎口包入餡料

  • 在用手壓入模具內。
⚠️(依照我的模具大約可以做32個左右)

    在用手壓入模具內。 ⚠️(依照我的模具大約可以做32個左右)

  • 如果看不懂影片有解說!

    如果看不懂影片有解說!

  • 因為沒有專業器具,可以用手微調

    因為沒有專業器具,可以用手微調

  • 完成後將鳳梨酥送入烤箱內,烘烤時間為170度20至30分鐘左右,15分鐘鳳梨酥要翻面掉頭!

    完成後將鳳梨酥送入烤箱內,烘烤時間為170度20至30分鐘左右,15分鐘鳳梨酥要翻面掉頭!

  • ⚠️(每個人家裡瓦數不同,時間上都是參考價值可以稍微調整)

    ⚠️(每個人家裡瓦數不同,時間上都是參考價值可以稍微調整)

  • 烤完後可以趁熱脫模,或是放涼後脫模!

    烤完後可以趁熱脫模,或是放涼後脫模!

  • 至於餡料本身是熟的主要烘烤是看酥皮有沒有上色就代表熟了!

    至於餡料本身是熟的主要烘烤是看酥皮有沒有上色就代表熟了!

  • 放涼後就可以大快朵頤,過個非常棒的中秋節啦!

    放涼後就可以大快朵頤,過個非常棒的中秋節啦!

小撇步

超簡單的鳳梨酥,詳細教學!
有興趣可以追蹤我喔!
參考影片 : https://youtu.be/KSiG5nwf4PI
IG : https://bit.ly/2VPXwag
FB :https://www.facebook.com/alun.desser

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阿綸甜點 28 食譜 475 粉絲

大家好,個人喜愛甜點研發製作! 偶爾會研發出創意甜點,或是能快速製作又好吃的甜品! 大家如果有問題都可以發問教學相長! 歡迎訂閱留言按讚 Youtube:阿綸甜點alun

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留言

共 6 則
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  • 藝荷
    藝荷

    我在包餡料時 感覺酥皮乾燥 包起來不順利 烤好時整個乾裂嚴重~請問如何改善酥皮乾燥?

    抱歉現在才看到! 可以多加一點蛋液,因為每款麵粉吸水性質不同

  • 藝荷
    藝荷

    過程中翻面 鳳梨酥會鬆脫嗎?

    會喔 正常現象!可以用烤盤墊烤盤

  • 吳幸靜
    吳幸靜

    請問 要如何讓顏色深一點

    爐溫拉高一點即可

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