鳳凰酥

黃慧文
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描述

10顆鳳凰酥:餅皮40克,內餡20克(鳳梨餡150克+鹹蛋黃50克)
若喜歡餡料多一點,可餅皮35克,內餡25克(鳳梨餡200克+鹹蛋黃50克)

份量

10 人份

時間

60 分鐘

食材

餡料
餅皮

步驟

  • 冷凍鹹蛋黃泡米酒30分(鹹蛋黃經過米酒浸泡,除了去除腥味之外也可以迅速退冰解凍回溫),之後用180度烘烤8到10分鐘。

    冷凍鹹蛋黃泡米酒30分(鹹蛋黃經過米酒浸泡,除了去除腥味之外也可以迅速退冰解凍回溫),之後用180度烘烤8到10分鐘。

  • 餡料:
將放涼後50克鹹蛋黃攪碎,再加入150克鳳凰餡,拌勻;再分成10份,1份20克,備用。

    餡料: 將放涼後50克鹹蛋黃攪碎,再加入150克鳳凰餡,拌勻;再分成10份,1份20克,備用。

  • 餅皮:
回溫奶油加入塩、糖粉拌勻後,再分次加入蛋液,拌至看不見蛋液,接著再加入過篩奶粉和低粉,拌至成糰。
餅皮做法可看《長條鳳凰酥》https://icook.tw/recipes/402722

    餅皮: 回溫奶油加入塩、糖粉拌勻後,再分次加入蛋液,拌至看不見蛋液,接著再加入過篩奶粉和低粉,拌至成糰。 餅皮做法可看《長條鳳凰酥》https://icook.tw/recipes/402722

  • 合併:
鳳凰餡10份;餅皮麵糰1份40克。麵糰搓圓,壓扁,鳳梨餡置中包起來;再搓圓,搓橢圓柱形,放至長形模具,稍壓一下。

    合併: 鳳凰餡10份;餅皮麵糰1份40克。麵糰搓圓,壓扁,鳳梨餡置中包起來;再搓圓,搓橢圓柱形,放至長形模具,稍壓一下。

  • 入烤箱~
160度25分,翻面5分。待涼,即可包裝。

    入烤箱~ 160度25分,翻面5分。待涼,即可包裝。

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