百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
黃慧文
11 食譜 69 粉絲

鳳凰酥

鳳凰酥

描述

10顆鳳凰酥:餅皮40克,內餡20克(鳳梨餡150克+鹹蛋黃50克)
若喜歡餡料多一點,可餅皮35克,內餡25克(鳳梨餡200克+鹹蛋黃50克)

45 說讚

份量

10 人份

時間

60 分鐘

食材

餡料
餅皮

步驟

  • 冷凍鹹蛋黃泡米酒30分(鹹蛋黃經過米酒浸泡,除了去除腥味之外也可以迅速退冰解凍回溫),之後用180度烘烤8到10分鐘。

    冷凍鹹蛋黃泡米酒30分(鹹蛋黃經過米酒浸泡,除了去除腥味之外也可以迅速退冰解凍回溫),之後用180度烘烤8到10分鐘。

  • 餡料:
將放涼後50克鹹蛋黃攪碎,再加入150克鳳凰餡,拌勻;再分成10份,1份20克,備用。

    餡料: 將放涼後50克鹹蛋黃攪碎,再加入150克鳳凰餡,拌勻;再分成10份,1份20克,備用。

  • 餅皮:
回溫奶油加入塩、糖粉拌勻後,再分次加入蛋液,拌至看不見蛋液,接著再加入過篩奶粉和低粉,拌至成糰。
餅皮做法可看《長條鳳凰酥》https://icook.tw/recipes/402722

    餅皮: 回溫奶油加入塩、糖粉拌勻後,再分次加入蛋液,拌至看不見蛋液,接著再加入過篩奶粉和低粉,拌至成糰。 餅皮做法可看《長條鳳凰酥》https://icook.tw/recipes/402722

  • 合併:
鳳凰餡10份;餅皮麵糰1份40克。麵糰搓圓,壓扁,鳳梨餡置中包起來;再搓圓,搓橢圓柱形,放至長形模具,稍壓一下。

    合併: 鳳凰餡10份;餅皮麵糰1份40克。麵糰搓圓,壓扁,鳳梨餡置中包起來;再搓圓,搓橢圓柱形,放至長形模具,稍壓一下。

  • 入烤箱~
160度25分,翻面5分。待涼,即可包裝。

    入烤箱~ 160度25分,翻面5分。待涼,即可包裝。

1.9 萬 瀏覽
avatar
黃慧文 11 食譜 69 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

蒸蛋 排骨 糖葫蘆 炒麵 義大利麵 滷肉 娃娃菜 高麗菜 高麗菜飯 三杯雞 糖醋排骨 粽子 打拋豬 馬鈴薯燉肉 四季豆 花椰菜 杏鮑菇 瓜仔肉 小黃瓜 雞湯 櫛瓜 餅乾 雞蛋豆腐 菠菜 金針菇 玉米濃湯 台式泡菜 家常菜 香菇雞湯 馬鈴薯 低脂高蛋白 番茄炒蛋 南瓜 白菜滷 湯麵 酸辣湯 蕃茄燉牛肉 涼拌小黃瓜 麻婆豆腐 雞肉 竹筍 地瓜 早餐 炒飯 雞胸肉 鮭魚 茄子 番茄 豆腐