泰式苦瓜鑲肉火鍋
描述
แกงจืดมะระยัดไส้หมูสับ，是我把兩道泰式料理（苦瓜鑲肉、清肉羹湯）結合而成。冰箱裡可用的食材可全部用上，包含冬瓜、黃瓜、大白菜、小白菜、高麗菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、玉米、豆腐等。天然的蔬菜用的多，再搭配肉類，自然就不需要添加味素。
份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
看全部食材
步驟
-
香菇以冷開水泡1小時／熱開水泡15分鐘，蔬菜備料
-
(1)苦瓜切段
-
(2)以湯匙挖去瓜瓤
-
(3)以湯匙刮去白囊
-
(4)抹鹽靜置15分鐘再以清水洗淨
-
白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
-
白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
-
豬絞肉、香料泥、醬油、素蠔油、糖，攪成內餡
-
豬肉餡加入少許玉米粉/太白粉
-
苦瓜盅內側抹上太白粉水，把豬肉餡揉成丸狀，填入苦瓜盅並壓實
-
鍋中加入清水1000ml，加入各式蔬菜。 我今天用的是香菇、冬瓜、紅蘿蔔、筊白筍、高麗菜。
-
水滾加入苦瓜鑲肉，醬油、鹽、白胡椒調味，再次煮滾後蓋鍋燜煮10分鐘
-
加入蔥段、白胡椒粉，撒上香菜末、芹菜末、蒜酥。 蒜酥的做法請參見我的食譜。
-
(苦瓜鑲肉)
小撇步
1. 紅蘿蔔用模具壓成小花，鮮香菇劃十字，會更漂亮
2. 選擇白色苦瓜、挖去白囊、抹鹽、汆燙這四件事都能降低苦味
3. 抹上太白粉水可黏住肉餡
4. 一盒豬絞肉(300g)可能會不夠
