香煎椒麻雞胸
描述
用日本最近風行的煎雞胸肉方式，省去鹽水醃泡的步驟就可以讓雞胸肉軟嫩多汁，再搭配酸、甜、辣、鹹、麻五味雜陳的椒麻醬汁，簡單又不失美味。
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傳統市場買的帶皮雞胸，左右兩塊還沒分開。
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從中間切開，挑起中間的三角骨和軟骨，再把小塊的肉分開(圖片左邊那兩塊)。
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找一支不沾平地鍋，鍋中倒入一點點的油，將雞肉皮面朝下，冷鍋開小火慢慢煎。
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等待雞肉的時間來準備醬汁。將香菜莖、辣椒、蒜頭切碎，花椒用刀面拍碎，再加入一點黑胡椒和一匙糖，最後再加入檸檬汁、醬油、魚露，攪拌均勻就完成啦。
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雞胸肉側面大概像這樣的顏色時，就可以轉中大火翻面了。
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雞皮要像這樣焦脆才好吃。
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另一面煎上色後，靜置約五分鐘。
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雞肉皮面朝下切片之後，盤子中墊一些自己喜歡的蔬菜，擺上雞胸肉片，淋上醬汁，用香菜葉裝飾，這道料理就完成啦～
小撇步
1. 香菜莖的味道比香菜葉強烈很多，莖可以用在調味，葉子用來裝飾。
2. 魚露可以增添鮮甜味，是這道菜的靈魂，喜歡的話多加一些無妨。
3. 因為雞肉是用冷鍋小火慢煎，用不沾鍋可以避免黏鍋。
