香煎椒麻雞胸
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傳統市場買的帶皮雞胸,左右兩塊還沒分開。
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從中間切開,挑起中間的三角骨和軟骨,再把小塊的肉分開(圖片左邊那兩塊)。
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找一支不沾平地鍋,鍋中倒入一點點的油,將雞肉皮面朝下,冷鍋開小火慢慢煎。
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等待雞肉的時間來準備醬汁。將香菜莖、辣椒、蒜頭切碎,花椒用刀面拍碎,再加入一點黑胡椒和一匙糖,最後再加入檸檬汁、醬油、魚露,攪拌均勻就完成啦。
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雞胸肉側面大概像這樣的顏色時,就可以轉中大火翻面了。
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雞皮要像這樣焦脆才好吃。
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另一面煎上色後,靜置約五分鐘。
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雞肉皮面朝下切片之後,盤子中墊一些自己喜歡的蔬菜,擺上雞胸肉片,淋上醬汁,用香菜葉裝飾,這道料理就完成啦~
小撇步
1. 香菜莖的味道比香菜葉強烈很多,莖可以用在調味,葉子用來裝飾。
2. 魚露可以增添鮮甜味,是這道菜的靈魂,喜歡的話多加一些無妨。
3. 因為雞肉是用冷鍋小火慢煎,用不沾鍋可以避免黏鍋。