嫩嫩椒麻雞胸肉絲🐔 🥣影片版教學:https://youtu.be/Bhb6mmT3Dd8 🥣用奶粉代替太白粉醃雞胸肉絲並利用加熱後的餘溫悶熟能保有鮮嫩口感,改變你對雞胸肉又...

嫩嫩椒麻雞胸肉絲🐔


Selina Chou
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🥣影片版教學:https://youtu.be/Bhb6mmT3Dd8
🥣用奶粉代替太白粉醃雞胸肉絲並利用加熱後的餘溫悶熟能保有鮮嫩口感,改變你對雞胸肉又柴又乾的印象。
🥣胡桃營養價值高,稍微乾煎過後入菜能提升菜餚口感與香氣。

份量
2 人份
時間
15 分鐘
食材
200克
半量匙
30CC
4顆
少許
1/2茶匙
雞胸肉醃料
少許
少許
調味料
1/2茶匙
1/4茶匙
  • 1
    將雞胸肉較厚處橫切至厚度一致後再切成寬度1公分左右之肉絲。
  • 2
    加入雞胸肉醃料拌勻。
  • 3
    加入奶粉。
  • 4
    邊加水邊同方向攪拌至奶粉完全溶解且雞胸肉吸水至微濕潤如圖,再靜置3~5分鐘。 ➰奶粉與水可以鮮奶代替。
  • 5
    將胡桃剪成小碎塊。 不建議用敲碎的原因:胡桃塊會大小不一,加熱時易燒焦。 ➰胡桃可用任何自己喜愛的堅果替代,亦可省略。
  • 6
    以微或小火熱鍋,並將胡桃小碎塊放入鍋中乾煎至冒出香味即可盛起備用。
  • 7
    用原本的鍋子加入橄欖油,油熱轉至中火並下雞胸肉絲鋪平煎30秒。
  • 8
    翻面再煎30秒後翻炒至8分熟起鍋。 盛盤並取一蓋子蓋上悶5分鐘。
  • 9
    開蓋倒入調味料與一半的蔥花拌勻。
  • 10
    撒上另一半蔥花及胡桃塊即完成。
小撇步

💡加入牛奶且保持向方向攪拌有打水效果。
💡先把雞胸肉絲兩面都煎熟後再開始翻炒能降低沾鍋程度,進而減少油的使用量。
💡Selina是用阿嬤炒菜鍋料理的,若改用不沾鍋油的用量則能再減半。
💡乾煎胡桃與炒肉絲都可以用同一個鍋子。

2019/07/05 發表 3,031 瀏覽
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