金沙杏鮑菇

餐廳料理的作法金沙杏鮑菇, 麵糊調製很重要, 它可裹上杏鮑菇再去炸成酥脆
的重要元素, 有這酥脆的外殼讓鹹蛋黃更容易裹附上去, 使其味道更完美. 也附上家庭版做法.

份量
4 人份
時間
60 分鐘

食材

200g
8個
1-2支
6粒
2根
麵糊
1大匙
1個
80 CC
5大匙
調味料
1小匙
1/2小匙
  • 杏鮑菇切長條粗狀

    杏鮑菇切長條粗狀

  • 青蔥切珠狀, 蒜仁切細末, 辣椒切細末備用

    青蔥切珠狀, 蒜仁切細末, 辣椒切細末備用

  • 準備麵糊 : 將中筋麵粉加入雞蛋, 泡打粉及適量水及沙拉油, 攪拌均勻成麵糊.

    準備麵糊 : 將中筋麵粉加入雞蛋, 泡打粉及適量水及沙拉油, 攪拌均勻成麵糊.

  • 起炸油鍋,開中小火 將杏鮑菇裹上麵糊依序放入油鍋內

    起炸油鍋,開中小火 將杏鮑菇裹上麵糊依序放入油鍋內

  • 炸成金黃色撈起

    炸成金黃色撈起

  • 鹹蛋黃先進烤箱, 烤出油旁邊冒出小泡泡即可

    鹹蛋黃先進烤箱, 烤出油旁邊冒出小泡泡即可

  • 拿出放涼切碎備用.

    拿出放涼切碎備用.

  • 另起油鍋, 放入切碎的鹹蛋黃, 小火炒至起泡泡, 邊炒邊調味 ( 少許鹽, 味精)

    另起油鍋, 放入切碎的鹹蛋黃, 小火炒至起泡泡, 邊炒邊調味 ( 少許鹽, 味精)

  • 趕快放入炸好的杏鮑菇快速拌炒後關火, 放入青蔥, 辣椒再拌炒一下即可起鍋.

    趕快放入炸好的杏鮑菇快速拌炒後關火, 放入青蔥, 辣椒再拌炒一下即可起鍋.

  • 成品擺盤可享用

    成品擺盤可享用

小撇步

不用油炸的家庭版做法:
1.取杏鮑菇切滾刀塊後劃交叉花刀;鹹蛋白切細碎、鹹蛋黃壓泥剁碎、蔥切花、辣椒切末。
2. 起鍋熱油2大匙,杏鮑菇撒上適量麵粉、鹽巴抓勻後,入鍋用小火煎熟後拿起備用.
3.另起鍋熱油1大匙,放入鹹蛋黃炒至起泡後,放入杏鮑菇拌炒, 接著加入鹹蛋白、蔥花、蒜末、辣椒末翻炒均勻淋入盤中即完成。

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阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導

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