叻沙麵 Laksa
描述
從叻沙醬開始製作，香料種類有點多，但製作方法不困難。
自己做的叻沙醬味道豐富不死鹹。
時間
45
分鐘
食材
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步驟
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香茅、檸檬葉、薑、蒜頭、紅蔥頭、洋蔥、辣椒切碎，花生、香菜籽(香菜根也可）、南疆粉、泡水後的蝦米、魚露一起放入果汁機中打成濃稠的泥狀。 如果有蝦醬也可一起加入，因為沒有買到蝦醬，所以增加了蝦米的用量。 如果能買到新鮮的南疆更好。 花生也可改用其他堅果，夏威夷豆、核桃⋯。
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攪打的時候可以加入適量的水，幫助攪打，水量不要多，打好的叻沙醬呈現濃稠狀。 香茅、檸檬葉、薑的纖維較粗，需多攪打一下，等等煮湯的時候比較不會吃到渣渣。
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打好的叻沙醬放入鍋中開小火慢慢炒出香氣大概需要炒5分鐘左右，聞到香氣後可以加入一些食用油再繼續炒2-3分鐘左右。 叻沙醬要炒過才會香，炒製的時候要小火慢炒，多點耐心才不會炒焦。 如果喜歡咖喱味道的，此步驟也可加入咖喱粉，完成後就是咖喱叻沙。
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叻沙醬炒出香氣後加入準備好的高湯，這次準備的是蝦高湯（蝦殼炒至變紅後加水熬煮約20分鐘）將叻沙醬攪拌均勻，加入椰奶、魚露、試試味道如果覺得不夠鹹可以加入些許食鹽。 高湯可用雞高湯或蛤蜊高湯替代，蝦高湯煮出來的顏色會比較紅，高湯的量可以依照個人口味調整，喜歡濃郁一點的，高湯量就減低一些。
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小撇步
一般叻沙會加上丸子、豆腐泡⋯多種配料，也可加入米粉、雞蛋麵、冬粉⋯ 依照個人喜好添加愛吃的東西。
叻沙醬如果未使用完可以放入冰箱，可保存約一個禮拜。
