蘋果啤酒脆皮五花燒肉

顏廷軒
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描述

這道菜是我之前在越南鄉下地區工作時研發出來的菜色(那邊最好吃的肉只有五花肉了…),有別於一般人包鋁箔紙和表皮鋪鹽的方式,這個方式更有趣。比餅乾還脆的豬皮搭配油脂橫流入口即化的五花肉,再配上獨特的醬汁,一盤可以配好幾杯酒,假日晚上就是要這樣渡過。

份量

1 人份

時間

180 分鐘

食材

300 g
300 ml
1/4顆
1/4顆
5瓣
2粒
1片
2片
4粒
100 ml
10 ml
10 ml
10 ml

步驟

  • 用刀將豬皮表面割劃出菱格紋,再灑一點鹽,將鹽抹入劃開的縫隙內。

    用刀將豬皮表面割劃出菱格紋,再灑一點鹽,將鹽抹入劃開的縫隙內。

  • 刀刃與肉的纖維方向呈90度,刺入肉中斷筋。

    刀刃與肉的纖維方向呈90度,刺入肉中斷筋。

  • 準備烤的醃料,將啤酒、蘋果、醬油、洋蔥,大蒜、蘋果醋和香料類丟進鑄鐵鍋或烤盤,開小火煮到微滾。

    準備烤的醃料,將啤酒、蘋果、醬油、洋蔥,大蒜、蘋果醋和香料類丟進鑄鐵鍋或烤盤,開小火煮到微滾。

  • 把五花肉放進去,醃料高度別蓋過皮。

    把五花肉放進去,醃料高度別蓋過皮。

  • 進烤箱,上火150度,下火110度烤4個小時。

    進烤箱,上火150度,下火110度烤4個小時。

  • 肉烤透之後,上火轉到最大烤30分鐘直到豬皮膨脹酥脆即可出鍋,然後靜置約5分鐘。

    肉烤透之後,上火轉到最大烤30分鐘直到豬皮膨脹酥脆即可出鍋,然後靜置約5分鐘。

  • 用醃料做醬汁,將洋蔥、蘋果和香料類等等固體撈出,開火煮到收汁。

    用醃料做醬汁,將洋蔥、蘋果和香料類等等固體撈出,開火煮到收汁。

  • 加一點黃芥末增加酸度和濃稠度。

    加一點黃芥末增加酸度和濃稠度。

  • 加一點肉類好朋友,伍斯特醬。

    加一點肉類好朋友,伍斯特醬。

  • 肉靜置結束後,皮朝下切片,搭配醬汁與香菜就可以開心吃吃喝喝啦~

    肉靜置結束後,皮朝下切片,搭配醬汁與香菜就可以開心吃吃喝喝啦~

小撇步

1. 豬皮其實不好切,要用鋒利的刀刃才能順利切開。
2. 醃料的比例可以依照個人喜好,用醬油和糖調整。
3. 最後高溫烤豬皮的步驟改用氣炸鍋的話,效果也是很棒的。

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顏廷軒 49 食譜 285 粉絲

我喜歡旅行,將旅行的過程中累積的各種美食經驗,透過自己的方式實驗與變化,呈現出我的獨特料理。

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留言

共 2 則
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  • Berry Hu
    Berry Hu

    家裡是氣炸烤箱,不知道時間是否也需要烤4小時嗎?還是能視熟透的情況縮短呢?

    Hi,因為我沒用過氣炸烤箱,對於他的功能不是很清楚。不過可以用筷子檢查肉的熟度與軟嫩度,可以輕鬆插進肉裡面就表示可以囉。

  • Kelly
    Kelly

    你好,想確認一下,在烤的過程中肉都是泡在醃料湯汁中嗎?

    是的~如果想要肉的外層也上色的話,最後高溫烤豬皮的步驟可以整塊拿起來

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