蘋果啤酒脆皮五花燒肉
描述
這道菜是我之前在越南鄉下地區工作時研發出來的菜色(那邊最好吃的肉只有五花肉了…)，有別於一般人包鋁箔紙和表皮鋪鹽的方式，這個方式更有趣。比餅乾還脆的豬皮搭配油脂橫流入口即化的五花肉，再配上獨特的醬汁，一盤可以配好幾杯酒，假日晚上就是要這樣渡過。
份量
1
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
-
用刀將豬皮表面割劃出菱格紋，再灑一點鹽，將鹽抹入劃開的縫隙內。
-
刀刃與肉的纖維方向呈90度，刺入肉中斷筋。
-
準備烤的醃料，將啤酒、蘋果、醬油、洋蔥，大蒜、蘋果醋和香料類丟進鑄鐵鍋或烤盤，開小火煮到微滾。
-
把五花肉放進去，醃料高度別蓋過皮。
-
進烤箱，上火150度，下火110度烤4個小時。
-
肉烤透之後，上火轉到最大烤30分鐘直到豬皮膨脹酥脆即可出鍋，然後靜置約5分鐘。
-
用醃料做醬汁，將洋蔥、蘋果和香料類等等固體撈出，開火煮到收汁。
-
加一點黃芥末增加酸度和濃稠度。
-
加一點肉類好朋友，伍斯特醬。
-
肉靜置結束後，皮朝下切片，搭配醬汁與香菜就可以開心吃吃喝喝啦～
小撇步
1. 豬皮其實不好切，要用鋒利的刀刃才能順利切開。
2. 醃料的比例可以依照個人喜好，用醬油和糖調整。
3. 最後高溫烤豬皮的步驟改用氣炸鍋的話，效果也是很棒的。
