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顏廷軒

49 食譜 336 粉絲

蘋果啤酒脆皮五花燒肉

蘋果啤酒脆皮五花燒肉

描述

這道菜是我之前在越南鄉下地區工作時研發出來的菜色(那邊最好吃的肉只有五花肉了…)，有別於一般人包鋁箔紙和表皮鋪鹽的方式，這個方式更有趣。比餅乾還脆的豬皮搭配油脂橫流入口即化的五花肉，再配上獨特的醬汁，一盤可以配好幾杯酒，假日晚上就是要這樣渡過。

91 說讚 2 留言

份量

1 人份

時間

180 分鐘

食材

五花肉

300 g
啤酒

300 ml
蘋果

1/4顆
洋蔥

1/4顆
大蒜

5瓣
八角

2粒
肉桂

1片
月桂葉

2片
丁香

4粒
醬油

100 ml
蘋果醋

10 ml
黃芥末

10 ml
伍斯特醬

10 ml

步驟

用刀將豬皮表面割劃出菱格紋，再灑一點鹽，將鹽抹入劃開的縫隙內。
刀刃與肉的纖維方向呈90度，刺入肉中斷筋。
準備烤的醃料，將啤酒、蘋果、醬油、洋蔥，大蒜、蘋果醋和香料類丟進鑄鐵鍋或烤盤，開小火煮到微滾。
把五花肉放進去，醃料高度別蓋過皮。
進烤箱，上火150度，下火110度烤4個小時。
肉烤透之後，上火轉到最大烤30分鐘直到豬皮膨脹酥脆即可出鍋，然後靜置約5分鐘。
用醃料做醬汁，將洋蔥、蘋果和香料類等等固體撈出，開火煮到收汁。
加一點黃芥末增加酸度和濃稠度。
加一點肉類好朋友，伍斯特醬。
肉靜置結束後，皮朝下切片，搭配醬汁與香菜就可以開心吃吃喝喝啦～

小撇步

1. 豬皮其實不好切，要用鋒利的刀刃才能順利切開。
2. 醃料的比例可以依照個人喜好，用醬油和糖調整。
3. 最後高溫烤豬皮的步驟改用氣炸鍋的話，效果也是很棒的。

1.9 萬瀏覽

2020/09/12 發表

顏廷軒 49 食譜 336 粉絲

我喜歡旅行，將旅行的過程中累積的各種美食經驗，透過自己的方式實驗與變化，呈現出我的獨特料理。

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留言

共 2 則

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Berry Hu
家裡是氣炸烤箱，不知道時間是否也需要烤4小時嗎？還是能視熟透的情況縮短呢？
5 years ago
作者顏廷軒
Hi，因為我沒用過氣炸烤箱，對於他的功能不是很清楚。不過可以用筷子檢查肉的熟度與軟嫩度，可以輕鬆插進肉裡面就表示可以囉。
5 years ago
Kelly
你好，想確認一下，在烤的過程中肉都是泡在醃料湯汁中嗎？
5 years ago
作者顏廷軒
是的~如果想要肉的外層也上色的話，最後高溫烤豬皮的步驟可以整塊拿起來
5 years ago

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