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蔥薑燒雞

Name: 蔥薑燒雞 by 阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 帶骨雞腿 2支; 辣椒 3支; [調味料] 醬油 2大匙; 老薑 1塊; [調味料] 蠔油 2大匙; 大蒜 5 -6粒; [調味料] 白糖 1大匙; 蔥 3-4支; [調味料] 米酒 適量

描述

蔥薑燒雞燜煮到最後要有收汁步驟, 產生梅納反應 ( 就是有點焦香味) 才會好吃, 那醬汁裹著雞塊配碗白飯或啤酒都可享受到充滿蔥香和肉香的雞肉美味.

32 說讚

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

帶骨雞腿

2支
辣椒

3支
老薑

1塊
大蒜

5 -6粒
蔥

3-4支

調味料

醬油

2大匙
蠔油

2大匙
白糖

1大匙
米酒

適量

步驟

雞腿剁成適口尺寸備用. 辛香料: 老薑切片, 大蒜切片, 辣椒切段狀, 蔥切段狀備用
起油鍋將雞塊炸成金黃色撈起瀝油, 再炸老薑, 大蒜至老薑稍捲曲, 大蒜呈現金黃色撈起, 蔥段也炸過 , 撈起備用.
再將辛香料放入新鍋, 先調味放入醬油和水 (醬油和水比例是1:5) ,及蠔油
再放入炸過雞塊, 蓋鍋燜煮約40分鐘後, 開大火加入適量的糖,將湯汁收汁到有點焦香味產生,醬汁完全裹附雞塊, 起鍋前淋上少許米酒增添香氣. ( 如果沒起油鍋, 雞塊可用少許油去煸至兩面金黃也可. 辛香料也可用炒的, 炒出香味)
成品擺盤可享用.