白斬雞+ 蔥薑醬
描述
白斬雞用舒肥方式來試, 比傳統煮法好吃. 再加上蔥薑醬, 簡單美味.
份量
4
人份
時間
90
分鐘
步驟
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帶骨雞腿處理乾淨整隻備用.
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起水鍋, 放入花椒粒1大匙, 米酒2大匙, 鹽巴1小匙, 冰糖 1/2小匙, 少許蔥段及薑片,水溫約 45度時 ( 溫泉的溫度) 放入雞腿
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立即調小火慢慢煮約1小時至熟即可取出剁成塊狀即可. ( 放花椒粒在水鍋中是增加香氣)
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蔥薑醬 : 蔥切末, 薑切末 ( 蔥薑比例是 2:1 )加點味精, 鹽巴
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再用熱油淋下去, 熱油淋下去會有滋滋作響的聲音就對了, 最後放點香油提香即可.
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雞腿涼卻後比較好剁成塊.
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白斬雞要上桌前在淋上蔥薑醬即可.
