米漿滷之濃郁溏心蛋


阿珠
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限12字

滷汁中無使用味霖,而是以酒、糖、醋、光泉原味米漿調配出新滋味的滷汁,醬香搭配米漿香,長時間地等待是值得的,浸泡完成的半熟雞蛋,那濃郁溏心的味道,真是讓人欲罷不能

份量
5 人份
時間
180 分鐘
食材
10顆
1大匙
米漿滷汁
1顆
1片
5克
20克
30克
60克
100克
200克
  • 準備食材:水、醬油、酒、醋、光泉原味米漿、糖、月桂葉、八角
(若喜歡鹹一點可以多加醬油,甜一點則多加糖或米漿,光泉米漿會帶有花生香氣,皆依據個人喜好調整)

    準備食材:水、醬油、酒、醋、光泉原味米漿、糖、月桂葉、八角 (若喜歡鹹一點可以多加醬油,甜一點則多加糖或米漿,光泉米漿會帶有花生香氣,皆依據個人喜好調整)

  • 將滷汁食材全部倒入,以中火煮滾滷汁後,放涼備用(一定要放涼才能進行下步驟)

    將滷汁食材全部倒入,以中火煮滾滷汁後,放涼備用(一定要放涼才能進行下步驟)

  • 滷汁放涼後,將雞蛋洗乾淨備用
(秘訣1)

    滷汁放涼後,將雞蛋洗乾淨備用 (秘訣1)

  • 再準備一盆冰塊水,之後搭配煮半熟的雞蛋使用

    再準備一盆冰塊水,之後搭配煮半熟的雞蛋使用

  • 半熟雞蛋秘訣:
(1) 煮滾開水
(2) 加入醋 (秘訣2)
(3) 置入雞蛋開始計時
(4) 以中火讓水持續滾
(5) 持續順時針攪拌雞蛋 (秘訣3)
(6) 六分鐘後取出

    半熟雞蛋秘訣: (1) 煮滾開水 (2) 加入醋 (秘訣2) (3) 置入雞蛋開始計時 (4) 以中火讓水持續滾 (5) 持續順時針攪拌雞蛋 (秘訣3) (6) 六分鐘後取出

  • 取出後快速放入冰水中降溫,為了在剝殼時不會破裂,可以先將每個雞蛋四周都輕敲出裂痕,放回水中,之後再一次性全部剝殼

    取出後快速放入冰水中降溫,為了在剝殼時不會破裂,可以先將每個雞蛋四周都輕敲出裂痕,放回水中,之後再一次性全部剝殼

  • 剝殼後的白亮雞蛋稍微沖洗後,輕輕擦乾備用

    剝殼後的白亮雞蛋稍微沖洗後,輕輕擦乾備用

  • 將雞蛋直接放入米漿滷汁,放入冰箱冷藏三天

    將雞蛋直接放入米漿滷汁,放入冰箱冷藏三天

  • 冷藏三天途中,因為會有沒有完全浸泡的地方,要適時的稍微上下攪拌,外觀才會漂亮
(不能碰到生水)

    冷藏三天途中,因為會有沒有完全浸泡的地方,要適時的稍微上下攪拌,外觀才會漂亮 (不能碰到生水)

  • 完成後的糖心蛋,不會太甜或過鹹,表面一層淡淡的咖啡色,但實際上非常的入味囉!
(若覺得不夠入味可以拉長浸泡時間)

    完成後的糖心蛋,不會太甜或過鹹,表面一層淡淡的咖啡色,但實際上非常的入味囉! (若覺得不夠入味可以拉長浸泡時間)

  • 米漿滷之濃郁溏心蛋,帶給你全新滋味

    米漿滷之濃郁溏心蛋,帶給你全新滋味

小撇步

秘訣1:若雞蛋剛從冰箱取出,可以先回溫,因為室溫雞蛋放入滾水後比較不會破裂。
秘訣2:醋可以防止蛋殼破裂後的蛋液流出,加速蛋液成型
秘訣3:持續攪拌是為了讓蛋黃維持在中間,剝殼後能外表白亮

#建議一週內完食
#滷汁重新加熱後可以再製作一次溏心蛋
#若中途有變色/臭味請勿食用

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