【9巷5弄】抹茶達克瓦茲

9巷5弄甜點實驗室
90 食譜 5,372 粉絲

描述

達克瓦茲是經典的法式小點,特點是蛋糕體完全不含油脂,因此口感不像一般蛋糕這麼柔軟,夾入各種口味的奶油內餡,提供滑順的口感和濃郁奶香,成功的達克瓦茲能讓每一口都是極致享受~

影片版:https://youtu.be/_nznP_uxX7E

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

蛋糕體
4顆
24g
42g
30g
內餡

步驟

  • 蛋白打發過程分2-3次加入砂糖,打到硬性發泡。

    蛋白打發過程分2-3次加入砂糖,打到硬性發泡。

  • 杏仁粉、糖粉A、低筋麵粉混合,先取出約1/3蛋白霜,和乾粉攪拌到質地大略均勻。

#為了顏色好看,這邊有加適量抹茶粉 (可省略)

    杏仁粉、糖粉A、低筋麵粉混合,先取出約1/3蛋白霜,和乾粉攪拌到質地大略均勻。 #為了顏色好看,這邊有加適量抹茶粉 (可省略)

  • 加入剩下的蛋白霜,攪拌均勻後裝進擠花袋。

    加入剩下的蛋白霜,攪拌均勻後裝進擠花袋。

  • 把麵糊擠進模具內,再用刮刀抹平麵糊。

    把麵糊擠進模具內,再用刮刀抹平麵糊。

  • 拿掉模具撒上適量糖粉後稍微乾燥,150℃烤12分鐘到頂部形成脆殼。

    拿掉模具撒上適量糖粉後稍微乾燥,150℃烤12分鐘到頂部形成脆殼。

  • 把奶油、鮮奶油、糖粉B、抹茶粉攪拌均勻成內餡後,裝進擠花袋備用。

    把奶油、鮮奶油、糖粉B、抹茶粉攪拌均勻成內餡後,裝進擠花袋備用。

  • 烤好的達克瓦茲脆殼面朝下放,其中一半擠上適量抹茶內餡,再蓋上另外一半沒內餡的。

    烤好的達克瓦茲脆殼面朝下放,其中一半擠上適量抹茶內餡,再蓋上另外一半沒內餡的。

小撇步

歡迎到我的YouTube和Instagram逛逛其他食譜,每個禮拜都會更新唷~
https://pse.is/usbc4
https://pse.is/vlumv

3.2 萬 瀏覽
分享至:
avatar
9巷5弄甜點實驗室 90 食譜 5,372 粉絲

#法國藍帶甜點師

繼續閱讀

也可以試試看

猜你可能會喜歡

留言

共 4 則
default avatar

  • Su Hsuan
    Su Hsuan

    請問,我做了外殼烤完後,灑糖粉的地方會裂開呢?

  • Mina
    Mina

    請問常溫可以保存多久呢

    現在天氣比較熱,建議常溫不要放超過3天~

  • 吳紹薇
    吳紹薇

    想請問如果內餡想換成咖啡口味的話食材怎麼調整呢?

    把內餡的抹茶粉換成即溶咖啡粉,然後多一個步驟是把鮮奶油和咖啡粉先加熱融在一起~

網友都在看

大家都在查

薑母鴨 雞胸肉 萬聖節餅乾 三杯杏鮑菇 電鍋 鱸魚湯 山藥排骨湯 螃蟹 羊肉爐 苦瓜排骨湯 泡菜煎餅 芋頭 白蘿蔔 芥菜 地瓜球 螞蟻上樹 早餐 高麗菜 四季豆 氣炸鍋 臭臭鍋 吻仔魚 娃娃菜 三杯雞 豬肝湯 雞蛋豆腐 藥燉排骨 生菜沙拉 酸菜白肉鍋 家常菜 蛋糕 起司鍋 麻油 磅蛋糕 餅乾 白菜 松阪豬 綠花椰菜 紅蘿蔔 回鍋肉 鮮奶油 麵疙撘 南瓜饅頭 巫婆手指餅乾 麻婆豆腐 吐司 包子 雞湯