【9巷5弄】抹茶達克瓦茲
描述
達克瓦茲是經典的法式小點，特點是蛋糕體完全不含油脂，因此口感不像一般蛋糕這麼柔軟，夾入各種口味的奶油內餡，提供滑順的口感和濃郁奶香，成功的達克瓦茲能讓每一口都是極致享受~
步驟
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蛋白打發過程分2-3次加入砂糖，打到硬性發泡。
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杏仁粉、糖粉A、低筋麵粉混合，先取出約1/3蛋白霜，和乾粉攪拌到質地大略均勻。 #為了顏色好看，這邊有加適量抹茶粉 (可省略)
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加入剩下的蛋白霜，攪拌均勻後裝進擠花袋。
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把麵糊擠進模具內，再用刮刀抹平麵糊。
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拿掉模具撒上適量糖粉後稍微乾燥，150℃烤12分鐘到頂部形成脆殼。
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把奶油、鮮奶油、糖粉B、抹茶粉攪拌均勻成內餡後，裝進擠花袋備用。
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烤好的達克瓦茲脆殼面朝下放，其中一半擠上適量抹茶內餡，再蓋上另外一半沒內餡的。
小撇步
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豆點陳
萱xuan
