古早味油飯

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食材

五花肉條 50g
乾香菇 50g
開陽 10g
油蔥酥 10g
長糯米 600g
信成黑麻油 20g
蔥油 20g
調味料
醬油 70g
蠔油 60g
10g
老抽 少許
胡椒粉 適量
五香粉 少許
高湯 150g
  • 1 糯米洗淨後浸泡6小時,瀝乾水分後均勻平鋪於蒸盤,放入蒸箱蒸約45分鐘(大同電鍋內鍋不加蓋,用3杯水蒸。要隔段時間拌一下,上層才不會太濕);乾香菇泡軟切絲備用。
  • 2 倒入黑麻油,以小火炒香五花肉條,炒到乾後再炒香菇絲直到白色部分變成金黃色,續炒香開陽,先加醬油滾了之後,加高湯及其他調味料,煮滾後熄火
  • 3 將蒸好的糯米倒入盆中,放入油蔥酥,再將做法2邊攪拌邊倒入至均勻後,再倒入蔥油拌均勻即可
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小撇步

可以加入魷魚
[調味料]剛好拌勻600g糯米的份量

2012/12/27 發表 1.4 萬 瀏覽

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