西瓜造型吐司

蘿拉廚房
175 食譜 4,116 粉絲

描述

色彩繽紛的西瓜吐司片,光用眼睛看也覺得清涼,被太陽曬得熱烘烘的腦袋也不知不覺地降溫了不少! 日本生吐司是我最愛的吐司種類,柔軟有彈性的質地,吐司邊只有薄薄一層、一點也不乾硬,整片直接單吃也很香軟迷人!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/2P0seKN
*生吐司配方參考自琳達公主的廚房日記

時間

180 分鐘

食材

50g
7.5g
50g
310g
10g
適量
適量
適量
適量

步驟

  • 在攪拌盆中先加入濕性材料(鮮奶油、水、蜂蜜),再加入粉類材料(麵粉、鹽、糖、酵母粉)。鹽和酵母要分開放、不要直接碰觸在一起,鹽雖然會強化麵團筋性,但會抑制酵母發酵。用低速攪打約3~5分鐘麵團成團後,放入無鹽奶油,轉中高速攪打13分鐘

    在攪拌盆中先加入濕性材料(鮮奶油、水、蜂蜜),再加入粉類材料(麵粉、鹽、糖、酵母粉)。鹽和酵母要分開放、不要直接碰觸在一起,鹽雖然會強化麵團筋性,但會抑制酵母發酵。用低速攪打約3~5分鐘麵團成團後,放入無鹽奶油,轉中高速攪打13分鐘

  • 攪打完成的麵團表面呈現光亮平滑狀,拉一點麵團來測試延展性,可以拉出薄膜、且破口呈現鋸齒狀,麵團終溫不超過26C,就是吐司麵團的最佳狀態

    攪打完成的麵團表面呈現光亮平滑狀,拉一點麵團來測試延展性,可以拉出薄膜、且破口呈現鋸齒狀,麵團終溫不超過26C,就是吐司麵團的最佳狀態

  • 把麵團直接放在鋼盆內加蓋發酵40分鐘,手指沾麵粉戳一個洞,沒有回彈就是發酵完畢

    把麵團直接放在鋼盆內加蓋發酵40分鐘,手指沾麵粉戳一個洞,沒有回彈就是發酵完畢

  • 把麵團整成平滑大圓,分切成四個120g、兩個250g、兩個10g麵團,再分別滾圓

    把麵團整成平滑大圓,分切成四個120g、兩個250g、兩個10g麵團,再分別滾圓

  • 兩個10g麵團用手混入少許竹炭粉,兩個120g麵團混入適量抹茶粉,兩個250g麵團分別混入紅麴粉和薑黃粉,比較大的麵團可以用攪拌機打,大約打個5分鐘就會均勻了。染色完成後,將每一個麵團滾圓。白色麵團因為不需染色閒置最久,記得把麵團內的空氣壓掉,以免造成麵團發酵程度不一

    兩個10g麵團用手混入少許竹炭粉,兩個120g麵團混入適量抹茶粉,兩個250g麵團分別混入紅麴粉和薑黃粉,比較大的麵團可以用攪拌機打,大約打個5分鐘就會均勻了。染色完成後,將每一個麵團滾圓。白色麵團因為不需染色閒置最久,記得把麵團內的空氣壓掉,以免造成麵團發酵程度不一

  • 把每個小麵糰擀開成長條,輕柔捲起

    把每個小麵糰擀開成長條,輕柔捲起

  • 靜置鬆弛10分鐘

    靜置鬆弛10分鐘

  • 把黑色麵團切成8條細長條,再稍微搓長一點

    把黑色麵團切成8條細長條,再稍微搓長一點

  • 將紅色/黃色麵團擀成長方形,依序放入黑色長條,再將麵團由下方往上捲起。猜到了嗎,沒錯,黑黑的就是西瓜籽!

    將紅色/黃色麵團擀成長方形,依序放入黑色長條,再將麵團由下方往上捲起。猜到了嗎,沒錯,黑黑的就是西瓜籽!

  • 把白色麵團擀開,長度和紅肉/黃肉西瓜麵團同長,將黃/紅西瓜包進去,收口仔細捏緊

    把白色麵團擀開,長度和紅肉/黃肉西瓜麵團同長,將黃/紅西瓜包進去,收口仔細捏緊

  • 接著是最外層的是綠色麵團,擀開後包覆在最外面,就是綠色的西瓜皮

    接著是最外層的是綠色麵團,擀開後包覆在最外面,就是綠色的西瓜皮

  • 要擀的厚薄一致,西瓜皮的厚度才會均勻

    要擀的厚薄一致,西瓜皮的厚度才會均勻

  • 放入12兩吐司模,放入微波爐、烤箱、或是發酵箱等密閉空間進行二次發酵,放入一杯溫熱水增加溫濕度,麵團發酵至八分滿模(參考時間: 約60~70分鐘)

    放入12兩吐司模,放入微波爐、烤箱、或是發酵箱等密閉空間進行二次發酵,放入一杯溫熱水增加溫濕度,麵團發酵至八分滿模(參考時間: 約60~70分鐘)

  • 烤箱預熱400F(200C),放入烤箱下層烤40分鐘。出爐後滑開上蓋,在桌面上重敲幾下讓熱氣散出,再倒在涼架上放涼

    烤箱預熱400F(200C),放入烤箱下層烤40分鐘。出爐後滑開上蓋,在桌面上重敲幾下讓熱氣散出,再倒在涼架上放涼

  • 吐司完全涼透後,用麵包鋸齒刀切片,可愛的西瓜吐司完成囉!

    吐司完全涼透後,用麵包鋸齒刀切片,可愛的西瓜吐司完成囉!

小撇步

*此份量為12兩2條
*天氣較熱可改用冰水降低麵團溫度
*每種色粉的上色度和吸水力都不太一樣,可以一點一點慢慢加,麵團稍乾就再加幾滴水
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
BLOG: https://lauraslilkitchen.com/
FB: https://www.facebook.com/lauraslilkitchen/
IG: lauraslilkitchen

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留言

共 1 則
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  • 李思韓
    李思韓

    請問酵母步跟鹽一起加熱那是在什麼步驟加入酵母?

    可以先放鹽糖、再放麵粉,最後再加酵母粉,不要直接碰觸即可

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