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灶頭鑊尾
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炸油蔥酥

炸油蔥酥

描述

油蔥酥是客家料理的靈魂,從湯圓、粄條、乾麵到燙青菜,油蔥酥都不可或缺。

雖然買現成的蔥油很方便,但我覺得自己炸的蔥油更香、更美味。

29 說讚

食材

步驟

  • 紫紅色外皮的是紅蔥頭;白色、尾端帶淺紫的是蒜頭。
另有一種蒜頭更像紅蔥頭,但色澤、形狀仍有不同。

    紫紅色外皮的是紅蔥頭;白色、尾端帶淺紫的是頭。 另有一種頭更像紅蔥頭,但色澤、形狀仍有不同。

  • 紅蔥頭洗淨,剝去外皮,切片。建議要戴口罩跟護目鏡,紅蔥頭真的超級嗆人。

    紅蔥頭洗淨,剝去外皮,切片。建議要戴口罩跟護目鏡,紅蔥頭真的超級嗆人。

  • 油裡加少許鹽,跟炸蒜酥一樣,鍋子還沒燒熱就下鍋,全程小火慢炸,不停攪拌

    油裡加少許鹽,跟炸酥一樣,鍋子還沒燒熱就下鍋,全程小火慢炸,不停攪拌

  • 炸至部分呈金黃就要熄火,用餘溫炸至金黃

    炸至部分呈金黃就要熄火,用餘溫炸至金黃

  • 紅蔥酥用濾網瀝油後,在廚房紙巾上吸油、放涼

    酥用濾網瀝油後,在廚房紙巾上吸油、放涼

小撇步

我喜歡把紅蔥酥、紅蔥油分開冷藏。

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灶頭鑊尾 2,027 食譜 5,153 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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