蝦醬空心菜 ผักบุ้งผัดกะปิ

灶頭鑊尾
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蕹菜,台語發音ìng-tshài,客語發音vung coi,夏天就是要吃好吃滿。

份量
2 人份
時間
10 分鐘

食材

3瓣
1支
適量
1把
1大匙
¼茶匙
  • 朝天椒、辣椒切片,蒜頭切末,準備蝦膏油醬

    朝天椒、辣椒切片,蒜頭切末,準備蝦膏油醬

  • 空心菜切段,莖和葉子分開洗淨

    空心菜切段,莖和葉子分開洗淨

  • 蒜頭、朝天椒爆香

    蒜頭、朝天椒爆香

  • 加入1大匙蝦膏油醬炒香

    加入1大匙蝦膏油醬炒香

  • 莖先入鍋,葉子之後再入鍋,大火快炒

    莖先入鍋,葉子之後再入鍋,大火快炒

  • 下辣椒片,少許魚露從鍋邊嗆入,稍微翻炒即可

    下辣椒片,少許魚露從鍋邊嗆入,稍微翻炒即可

  • 泰國COCK牌蝦膏油醬

    泰國COCK牌蝦膏油醬

小撇步

1. 朝天椒是辣味來源,大辣椒是配色,不喜吃辣可以不放朝天椒
2. 魚露不建議放超過1茶匙
3. 我用的是「蝦膏油醬」,內含蝦肉和大豆油,微鹹、微辣,不腥。喜歡蝦味濃烈的,請選用紫色的「蝦膏」(กะปิ)

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