酥炸雞腿 酥脆到我無法定義的雞腿!


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看看我的實作影片就會知道光拿起來就有多酥脆了! 外皮卡滋卡滋的,裡面鮮嫩多汁,比肯德基好吃太多啦! 這麼好吃的配方一定要分享一下的呀!

歡迎參考實作影片喔!
https://www.youtube.com/watch?v=EosWF3uNgb4&t=1s

份量
3 人份

食材

9支
醃料
15 克
15 克
15克
15克
1大匙
粉漿
100克
200毫升
炸粉
100克
100克
  • 將雞腿洗淨後,在雞腿上刺幾個洞,幫助入味

    將雞腿洗淨後,在雞腿上刺幾個洞,幫助入味

  • 加入蒜末、薑末、米酒、醬油、糖,混合均勻

    加入蒜末、薑末、米酒、醬油、糖,混合均勻

  • 放進冰箱醃製3小時

    放進冰箱醃製3小時

  • 準備一個碗製作粉漿,加入脆漿粉、水,混合均勻

    準備一個碗製作粉漿,加入脆漿粉、水,混合均勻

  • 再準備另一個碗製作炸粉,加入地瓜粉、在來米粉,混合均勻

    再準備另一個碗製作炸粉,加入地瓜粉、在來米粉,混合均勻

  • 將醃好的雞腿取出,先裹粉漿,再裹炸粉

    將醃好的雞腿取出,先裹粉漿,再裹炸粉

  • 將多餘的粉拍掉

    將多餘的粉拍掉

  • 第一次油炸-炸熟,起中油溫油鍋,攝氏120~150度

    第一次油炸-炸熟,起中油溫油鍋,攝氏120~150度

  • 表面呈現微微金黃色先起鍋

    表面呈現微微金黃色先起鍋

  • 第二次油炸-炸酥,改高油溫油鍋,攝氏160度以上

    第二次油炸-炸酥,改高油溫油鍋,攝氏160度以上

  • 炸至泡泡聲音變小就可以起鍋

    炸至泡泡聲音變小就可以起鍋

小撇步

📢雞腿裹粉漿、裹炸粉,都要整個包覆喔!
📢第一次油炸時,要等雞腿定型後再翻動,以免麵衣被破壞

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留言

共 5 則
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  • 圓圓

    圓圓

    今天有試了,但油溫沒控制好,裡面有點沒熟

    雞肉一定要熟透才能吃喔!雞腿本來就比較不容易熟,在第一次油炸時,溫度比較低,可以炸久一點,可以用一支筷子測試熟度,很輕鬆刺進去的話表示熟了! 還有一個比較簡單又安心的做法,就是先炸再進烤箱烤,我的食譜裡「卡啦脆皮炸雞腿」就是用這種方式,我懶得顧油鍋的時候,我就會用這個方法做,做出來也是很好吃,也許你也可以試試看

  • 圓圓

    圓圓

    好的,謝謝我都試試看喔!

    嗯嗯~你都試試看,有任何問題歡迎留言,我們再討論,如果有試做的話,歡迎分享喔!😊

  • 圓圓

    圓圓

    請問脆漿粉和酥漿粉是一樣的嗎?

    基本上都是由澱粉加上泡打粉所組成,但成分略有不同,所以名稱也不同,即使名稱相同,各廠商的比例也不一定相同,怎麼感覺有點像在繞口令😆,謝謝提問喔!希望有回答到你的問題😊

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