《飯掃光》 根本是飯不夠!
描述
那天睡前聊天，問室友一起生活的這些個日子，他覺得最好吃的是哪道料理? 最想再吃一次的?
沒想到他的回答竟是，只要是肉的都好吃啊! 後經我循循善誘，他才說:「滷肉、筊白筍炒肉絲，還有飯掃光最好吃!」
飯掃光 — 我覺得取這道菜名的人真是太有巧思了，只不過，根本不是飯掃光，是飯不夠。
步驟
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｜前置作業｜ 黑豆豉、皮蛋放到蒸爐蒸個十分鐘，讓皮蛋蒸熟、豆豉去除鹹味
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這時黑豆豉和皮蛋應該也蒸好放涼了，將皮蛋去殼切小丁備用
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｜烹調正式開始｜ 川燙絞肉。起一鍋滾水，加入約10–20ml的醬油，湯水會有很明顯的醬油色。然後將絞肉放入，湯匙撥散肉末，川燙約1–2分鐘即可撈起瀝乾。 ★這個動作是為了去除豬肉的腥味，同時後續煸炒的時候帶出醬香。是屬於川菜獨有的處理手法。
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剛剛川燙好的絞肉，現在下鍋煸炒。要把油都炒出來，才會變成川菜裡面的★脆哨★。這樣絞肉吃起來硬脆硬脆，不會濕軟。
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然後把剛剛洗好澡的四季豆和皮蛋放進來拌勻，最後看看需不需要加鹽調整，就可上桌。
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起鍋前，淋一點香油拌勻，就可上菜囉。
小撇步
其實這料理的起源就是蒼蠅頭，只是韭菜花容易炒爛，一般人不容易上手。用四季豆反而會有很好的效果。
這料理也是把蔬菜和肉類混合到你完全分不出你我的境界，所以非常適合騙小孩吃。
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