《飯掃光》 根本是飯不夠!

流浪巴黎,新加坡靠岸
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描述

那天睡前聊天,問室友一起生活的這些個日子,他覺得最好吃的是哪道料理? 最想再吃一次的?

沒想到他的回答竟是,只要是肉的都好吃啊! 後經我循循善誘,他才說:「滷肉、筊白筍炒肉絲,還有飯掃光最好吃!」

飯掃光 — 我覺得取這道菜名的人真是太有巧思了,只不過,根本不是飯掃光,是飯不夠。

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

主食材
1顆
200g
200g
醬料與香料
5g
1g
適量
適量
20ml

步驟

  • |前置作業| 黑豆豉、皮蛋放到蒸爐蒸個十分鐘,讓皮蛋蒸熟、豆豉去除鹹味

  • 四季豆去除蒂頭、去絲,切小段(約0.5–1公分左右)、大蒜切末

  • 這時黑豆豉和皮蛋應該也蒸好放涼了,將皮蛋去殼切小丁備用

  • |烹調正式開始| 川燙絞肉。起一鍋滾水,加入約10–20ml的醬油,湯水會有很明顯的醬油色。然後將絞肉放入,湯匙撥散肉末,川燙約1–2分鐘即可撈起瀝乾。 ★這個動作是為了去除豬肉的腥味,同時後續煸炒的時候帶出醬香。是屬於川菜獨有的處理手法。

  • 四季豆和皮蛋丁過油。四季豆要過油,才能保持他的清脆爽口。過油後,用水稍微淋上去沖一下,放旁邊歇著備用。

  • 剛剛川燙好的絞肉,現在下鍋煸炒。要把油都炒出來,才會變成川菜裡面的★脆哨★。這樣絞肉吃起來硬脆硬脆,不會濕軟。

  • 再來加入蒜末和豆豉炒香,想吃辣的這時可以加點辣椒末,放入醬油膏、糖、胡椒粉拌炒均勻。

    再來加入蒜末和豆豉炒香,想吃辣的這時可以加點辣椒末,放入醬油膏、糖、胡椒粉拌炒均勻。

  • 然後把剛剛洗好澡的四季豆和皮蛋放進來拌勻,最後看看需不需要加鹽調整,就可上桌。

    然後把剛剛洗好澡的四季豆和皮蛋放進來拌勻,最後看看需不需要加鹽調整,就可上桌。

  • 起鍋前,淋一點香油拌勻,就可上菜囉。

    起鍋前,淋一點香油拌勻,就可上菜囉。

小撇步

其實這料理的起源就是蒼蠅頭,只是韭菜花容易炒爛,一般人不容易上手。用四季豆反而會有很好的效果。

這料理也是把蔬菜和肉類混合到你完全分不出你我的境界,所以非常適合騙小孩吃。

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流浪巴黎,新加坡靠岸 22 食譜 218 粉絲

藏著巴黎人的驕傲,我被命運帶到只有夏日的新加坡。 新加坡對我來說像是一部1998年的電影【歡樂谷Pleasantville】,永遠都是晴天,和平到不可思議的城鎮。

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留言

共 1 則
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  • 陳鳳珠
    陳鳳珠

    我都沒在吃飯飯只吃菜的害小孩

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