米漿卡士達麵包


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卡士達麵包(克林姆)是台式麵包中相當經典的一款,這次用米漿取代牛奶,再用滿滿的米漿卡士達鋪滿整個麵包表面,真的好香好濃的米漿,忍不住一口接一口啊!

這次用米漿取代牛奶是因為米漿有一日堅果量,營養輕鬆補給,而且完成後真的是依舊香濃滑順喔!

份量
3 人份
時間
180 分鐘
食材
卡士達醬
2顆
25g
140ml
1tsp
麵團
15g
1/4tsp
100ml
  • 準備好麵團的材料,除了奶油外,其他先放到攪拌缸中速攪拌(或是材料揉至麵糰成糰),大約七分鐘後,再加入奶油繼續攪拌至麵糰拉開會產生薄膜(大約再攪拌十分鐘)。

    準備好麵團的材料,除了奶油外,其他先放到攪拌缸中速攪拌(或是材料揉至麵糰成糰),大約七分鐘後,再加入奶油繼續攪拌至麵糰拉開會產生薄膜(大約再攪拌十分鐘)。

  • 麵團攪拌完成後取出,室溫進行基本發酵60分(可噴水、蓋溼布防止乾皮)。

    麵團攪拌完成後取出,室溫進行基本發酵60分(可噴水、蓋溼布防止乾皮)。

  • 利用麵包發酵的空檔做卡士達醬,準備好卡士達醬材料。

    利用麵包發酵的空檔做卡士達醬,準備好卡士達醬材料。

  • 蛋黃加上砂糖稍微攪拌。

    蛋黃加上砂糖稍微攪拌。

  • 再加入米漿。

    再加入米漿。

  • 把中筋麵粉過篩加入,再攪拌。

    把中筋麵粉過篩加入,再攪拌。

  • 把鍋子移到瓦斯爐上,開小火煮,要不斷的攪拌,直到出現小泥狀物,繼續攪拌,越來越泥時準備關火。這時卡士達醬煮好放涼,放到冰箱。

    把鍋子移到瓦斯爐上,開小火煮,要不斷的攪拌,直到出現小泥狀物,繼續攪拌,越來越泥時準備關火。這時卡士達醬煮好放涼,放到冰箱。

  • 麵團發酵好後要做排氣的工作,擠壓排氣整形後切成六等份,再滾圓,在室溫中鬆弛15分鐘(要蓋上濕布或是保鮮膜)。

    麵團發酵好後要做排氣的工作,擠壓排氣整形後切成六等份,再滾圓,在室溫中鬆弛15分鐘(要蓋上濕布或是保鮮膜)。

  • 鬆弛15分鐘後,將滾圓的麵團壓扁為圓形,中間用一個水杯壓出一個凹陷。

    鬆弛15分鐘後,將滾圓的麵團壓扁為圓形,中間用一個水杯壓出一個凹陷。

  • 把卡士達醬放在擠花袋中,再擠到麵團凹陷中。放入烤箱中,繼續第二次發酵,發酵60分鐘。

    把卡士達醬放在擠花袋中,再擠到麵團凹陷中。放入烤箱中,繼續第二次發酵,發酵60分鐘。

  • 烤箱180°C 烤 15-17分鐘。麵包出爐囉~卡士達餡似乎放太多啦!但自己做的,想加好加滿就是得意!!!

    烤箱180°C 烤 15-17分鐘。麵包出爐囉~卡士達餡似乎放太多啦!但自己做的,想加好加滿就是得意!!!

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