糖醋排骨

Clarissa Lin
22 食譜 114 粉絲

家鄉味的糖醋排骨
連湯汁都不能放過
一起拌飯吃
非常下飯的一道菜

時間
60 分鐘

食材

1kg
53g(10片)
120g
醬料
4tbsp
4tbsp
150g
6tbsp
4tbsp
700ml
  • 準備食材

    準備食材

  • 豬小排切塊
切骨頭跟骨頭之間

    豬小排切塊 切骨頭跟骨頭之間

  • 煮一鍋熱水後
先川燙煮豬小排
只要水面上浮出白白泡泡即可
不需要等到水滾
如果水滾煮太久
豬肉容易吃起來沒有鮮嫩肉汁

    煮一鍋熱水後 先川燙煮豬小排 只要水面上浮出白白泡泡即可 不需要等到水滾 如果水滾煮太久 豬肉容易吃起來沒有鮮嫩肉汁

  • 川燙後的豬小排
先備在旁邊

    川燙後的豬小排 先備在旁邊

  • 先熱一鍋油
老薑炒香

    先熱一鍋油 老薑炒香

  • 放入豬小排
再加入紹興酒
去腥味炒一下後
再放生抽
還有水600ml
(水大概淹到排骨的2/3)

    放入豬小排 再加入紹興酒 去腥味炒一下後 再放生抽 還有水600ml (水大概淹到排骨的2/3)

  • 再蓋上鍋蓋
悶煮到排骨變軟
大概悶煮20分鐘左右
可以隨時打開鍋蓋
注意水是否被燒乾
如果燒乾的話再加入一些水
(約100ml)
悶煮到排骨變軟
過程都用中大火

    再蓋上鍋蓋 悶煮到排骨變軟 大概悶煮20分鐘左右 可以隨時打開鍋蓋 注意水是否被燒乾 如果燒乾的話再加入一些水 (約100ml) 悶煮到排骨變軟 過程都用中大火

  • 用木鏟壓的方式
可以看看排骨是否變軟

    用木鏟壓的方式 可以看看排骨是否變軟

  • 變軟後加入冰糖

    變軟後加入冰糖

  • 再加入蔥及白醋一起拌炒

    再加入蔥及白醋一起拌炒

  • 蔥拌炒後
加入老抽上色
再繼續蓋鍋蓋燜煮
大概燜煮5分鐘後
打開鍋蓋拌炒一下收汁即可

    蔥拌炒後 加入老抽上色 再繼續蓋鍋蓋燜煮 大概燜煮5分鐘後 打開鍋蓋拌炒一下收汁即可

  • 完成裝盤

    完成裝盤

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