糖醋排骨
描述
家鄉味的糖醋排骨
連湯汁都不能放過
一起拌飯吃
非常下飯的一道菜
時間
60
分鐘
步驟
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準備食材
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豬小排切塊 切骨頭跟骨頭之間
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煮一鍋熱水後 先川燙煮豬小排 只要水面上浮出白白泡泡即可 不需要等到水滾 如果水滾煮太久 豬肉容易吃起來沒有鮮嫩肉汁
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川燙後的豬小排 先備在旁邊
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先熱一鍋油 老薑炒香
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放入豬小排 再加入紹興酒 去腥味炒一下後 再放生抽 還有水600ml (水大概淹到排骨的2/3)
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再蓋上鍋蓋 悶煮到排骨變軟 大概悶煮20分鐘左右 可以隨時打開鍋蓋 注意水是否被燒乾 如果燒乾的話再加入一些水 (約100ml) 悶煮到排骨變軟 過程都用中大火
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用木鏟壓的方式 可以看看排骨是否變軟
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變軟後加入冰糖
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再加入蔥及白醋一起拌炒
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蔥拌炒後 加入老抽上色 再繼續蓋鍋蓋燜煮 大概燜煮5分鐘後 打開鍋蓋拌炒一下收汁即可
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完成裝盤
