醉雞

廚房女漢子Rita's
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描述

不敗的前菜冷盤,簡單又好吃!去骨雞腿捲裡還能吃的到雞凍,沾著高湯ㄧ起吃也是超棒的!
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份量

6 人份

時間

45 分鐘

食材

1茶匙
少許
少許
高湯
2片
1湯匙
1茶匙
5杯

步驟

  • 去骨雞腿洗淨瀝乾,並在雞肉上劃刀,將較厚的部位稍微片ㄧ下,這樣會比較容易捲。

    去骨雞腿洗淨瀝乾,並在雞肉上劃刀,將較厚的部位稍微片ㄧ下,這樣會比較容易捲。

  • 將多餘的油剪除,除去關結的部位;均勻撒上鹽、胡椒粉和少許米酒抹勻;

    將多餘的油剪除,除去關結的部位;均勻撒上鹽、胡椒粉和少許米酒抹勻;

  • 將雞肉捲起來,用鋁箔紙捲包好,兩邊轉緊。

    將雞肉捲起來,用鋁箔紙捲包好,兩邊轉緊。

  • 3隻都捲好!

    3隻都捲好!

  • 蒸40分鐘後燜10分鐘,倒出蒸雞流下的高湯備用。雞肉捲放入冰箱冷藏。
試蒸雞高湯鹹度,加入適量的鹽調味備用。
可用筷子插入雞捲以確認是否熟透,如果流出來的還有血水就需再蒸ㄧ下,不過蒸40分鐘燜10分鐘,ㄧ般來說已完全熟透。

    蒸40分鐘後燜10分鐘,倒出蒸雞流下的高湯備用。雞肉捲放入冰箱冷藏。 試蒸雞高湯鹹度,加入適量的鹽調味備用。 可用筷子插入雞捲以確認是否熟透,如果流出來的還有血水就需再蒸ㄧ下,不過蒸40分鐘燜10分鐘,ㄧ般來說已完全熟透。

  • 蒸雞時,可先準備高湯;

    蒸雞時,可先準備高湯;

  • 鍋裡放入高湯塊、黃酒或花雕、枸杞和當歸煮滾,試鹹度加入適量的鹽拌勻後放冷。

    鍋裡放入高湯塊、黃酒或花雕、枸杞和當歸煮滾,試鹹度加入適量的鹽拌勻後放冷。

  • 將雞肉捲從鋁箔紙中拿出,放入保鮮盒中,加入高湯與蒸雞湯淹過雞肉捲。並額外加入半湯匙的黃酒或花雕;放入冰箱冷藏過夜。

    將雞肉捲從鋁箔紙中拿出,放入保鮮盒中,加入高湯與蒸雞湯淹過雞肉捲。並額外加入半湯匙的黃酒或花雕;放入冰箱冷藏過夜。

  • 取出雞捲,高湯會結凍。所以只需輕輕的移除沾在雞捲上的雞湯凍後切片,並取些高湯凍加熱,可淋在切好的雞肉上,或者當沾醬也很讚喔。

    取出雞捲,高湯會結凍。所以只需輕輕的移除沾在雞捲上的雞湯凍後切片,並取些高湯凍加熱,可淋在切好的雞肉上,或者當沾醬也很讚喔。

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廚房女漢子Rita's 1,112 食譜 1.9 萬 粉絲

愛吃又怕死~被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭;後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公~國外工作的日子ㄧ切靠雙手,料理當減壓有時候還解解鄉愁~

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