醉雞
描述
不敗的前菜冷盤，簡單又好吃！去骨雞腿捲裡還能吃的到雞凍，沾著高湯ㄧ起吃也是超棒的！
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份量
6
人份
時間
45
分鐘
步驟
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去骨雞腿洗淨瀝乾，並在雞肉上劃刀，將較厚的部位稍微片ㄧ下，這樣會比較容易捲。
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將多餘的油剪除，除去關結的部位；均勻撒上鹽、胡椒粉和少許米酒抹勻；
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將雞肉捲起來，用鋁箔紙捲包好，兩邊轉緊。
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3隻都捲好！
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蒸40分鐘後燜10分鐘，倒出蒸雞流下的高湯備用。雞肉捲放入冰箱冷藏。 試蒸雞高湯鹹度，加入適量的鹽調味備用。 可用筷子插入雞捲以確認是否熟透，如果流出來的還有血水就需再蒸ㄧ下，不過蒸40分鐘燜10分鐘，ㄧ般來說已完全熟透。
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蒸雞時，可先準備高湯；
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鍋裡放入高湯塊、黃酒或花雕、枸杞和當歸煮滾，試鹹度加入適量的鹽拌勻後放冷。
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將雞肉捲從鋁箔紙中拿出，放入保鮮盒中，加入高湯與蒸雞湯淹過雞肉捲。並額外加入半湯匙的黃酒或花雕；放入冰箱冷藏過夜。
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取出雞捲，高湯會結凍。所以只需輕輕的移除沾在雞捲上的雞湯凍後切片，並取些高湯凍加熱，可淋在切好的雞肉上，或者當沾醬也很讚喔。
