去骨椒麻雞
份量
3
人份
時間
30
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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去骨雞腿洗淨瀝乾；蒜壓成泥，
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在雞肉上劃刀，把較厚的部位切平；
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將每片雞肉都沾滿醃料後，冷藏過夜或醃8小時！
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煎雞肉前先將醬料食材備好，並用可飲用水將蔥、香菜、辣椒、蕃茄和生菜或高麗菜絲洗淨；生菜絲和高麗菜絲泡水放冰箱冷藏，增加脆度；蔥切花、香菜略切、辣椒去籽切圈狀、蒜頭壓成泥、紅蔥頭切片；
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蕃茄去籽切小丁；
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加入所有椒麻醬料的調味料、擠入檸檬汁拌勻煮滾備用；煮滾後放入蔥花、辣椒和香菜備用； 留1/3的花椒粉不要放，最後可以撒在雞腿上！
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醬汁備好後，開始煎雞腿排；平底鍋不放油加熱，雞肉下鍋前先將醃料裡的蒜末去除，再把雞肉皮朝下先小火煎到雞皮上色，雞肉下鍋後要儘量壓一下，讓雞皮都能碰到鍋子，沒多久就會煎出雞油，煎約5分鐘左右，看一下雞皮上色狀況，就可以翻面了；
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翻面後一樣要壓一壓，小火慢煎到雞肉熟透，要檢查雞肉是否熟透，只需找出最厚的部份用筷子插一下，如流出來的湯汁是清徹帶雞油的話，就是熟透了；
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接著用廚房紙先將鍋內的雞油吸一些掉，再次翻面，大火煎5-10秒，便可起鍋；
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趁雞肉休息時，將生菜或高麗菜絲瀝乾水份，鋪在盤子裡，接著刀磨利，將雞腿切ㄧ切；
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