去骨椒麻雞


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酸麻香辣的醬汁,淋在煎到皮香酥的去骨雞腿上,配上生菜,超適合夏天!
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份量
3 人份
時間
30 分鐘
食材
醃料
4瓣量
1.5茶匙
少許
椒麻醬
2茶匙
3瓣量
2顆
1顆
1根
2根量
1茶匙
1湯匙
4根
1顆
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  • 去骨雞腿洗淨瀝乾;蒜壓成泥,

    去骨雞腿洗淨瀝乾;蒜壓成泥,

  • 在雞肉上劃刀,把較厚的部位切平;

    在雞肉上劃刀,把較厚的部位切平;

  • 將蒜泥、糖、鹽、胡椒粉和黃酒混勻;

    將蒜泥、糖、鹽、胡椒粉和黃酒混勻;

  • 將每片雞肉都沾滿醃料後,冷藏過夜或醃8小時!

    將每片雞肉都沾滿醃料後,冷藏過夜或醃8小時!

  • 煎雞肉前先將醬料食材備好,並用可飲用水將蔥、香菜、辣椒、蕃茄和生菜或高麗菜絲洗淨;生菜絲和高麗菜絲泡水放冰箱冷藏,增加脆度;蔥切花、香菜略切、辣椒去籽切圈狀、蒜頭壓成泥、紅蔥頭切片;

    煎雞肉前先將醬料食材備好,並用可飲用水將蔥、香菜、辣椒、蕃茄和生菜或高麗菜絲洗淨;生菜絲和高麗菜絲泡水放冰箱冷藏,增加脆度;蔥切花、香菜略切、辣椒去籽切圈狀、蒜頭壓成泥、紅蔥頭切片;

  • 蕃茄去籽切小丁;

    蕃茄去籽切小丁;

  • 取小鍋將花椒炒香,接著用果汁機或研磨機將花椒打磨成粉狀;

    取小鍋將花椒炒香,接著用果汁機或研磨機將花椒打磨成粉狀;

  • 小鍋內放少許橄欖油,炒香蒜泥和紅蔥頭片;

    小鍋內放少許橄欖油,炒香蒜泥和紅蔥頭片;

  • 加入所有椒麻醬料的調味料、擠入檸檬汁拌勻煮滾備用;煮滾後放入蔥花、辣椒和香菜備用;
留1/3的花椒粉不要放,最後可以撒在雞腿上!

    加入所有椒麻醬料的調味料、擠入檸檬汁拌勻煮滾備用;煮滾後放入蔥花、辣椒和香菜備用; 留1/3的花椒粉不要放,最後可以撒在雞腿上!

  • 醬汁備好後,開始煎雞腿排;平底鍋不放油加熱,雞肉下鍋前先將醃料裡的蒜末去除,再把雞肉皮朝下先小火煎到雞皮上色,雞肉下鍋後要儘量壓一下,讓雞皮都能碰到鍋子,沒多久就會煎出雞油,煎約5分鐘左右,看一下雞皮上色狀況,就可以翻面了;

    醬汁備好後,開始煎雞腿排;平底鍋不放油加熱,雞肉下鍋前先將醃料裡的蒜末去除,再把雞肉皮朝下先小火煎到雞皮上色,雞肉下鍋後要儘量壓一下,讓雞皮都能碰到鍋子,沒多久就會煎出雞油,煎約5分鐘左右,看一下雞皮上色狀況,就可以翻面了;

  • 翻面後一樣要壓一壓,小火慢煎到雞肉熟透,要檢查雞肉是否熟透,只需找出最厚的部份用筷子插一下,如流出來的湯汁是清徹帶雞油的話,就是熟透了;

    翻面後一樣要壓一壓,小火慢煎到雞肉熟透,要檢查雞肉是否熟透,只需找出最厚的部份用筷子插一下,如流出來的湯汁是清徹帶雞油的話,就是熟透了;

  • 接著用廚房紙先將鍋內的雞油吸一些掉,再次翻面,大火煎5-10秒,便可起鍋;

    接著用廚房紙先將鍋內的雞油吸一些掉,再次翻面,大火煎5-10秒,便可起鍋;

  • 趁雞肉休息時,將生菜或高麗菜絲瀝乾水份,鋪在盤子裡,接著刀磨利,將雞腿切ㄧ切;

    趁雞肉休息時,將生菜或高麗菜絲瀝乾水份,鋪在盤子裡,接著刀磨利,將雞腿切ㄧ切;

  • 將雞腿擺在生菜絲上,淋上椒麻醬,擺些蕃茄丁、撒上蔥花和香菜,再撒點花椒粉增加香氣即可。

    將雞腿擺在生菜絲上,淋上椒麻醬,擺些蕃茄丁、撒上蔥花和香菜,再撒點花椒粉增加香氣即可。

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