🔥酥香🔥蔓越莓奶皇酥


愛音兒
18 食譜 43 粉絲
限12字

蔓越莓奶皇酥(約18個左右)

Youtube影片教學:https://youtu.be/5NMXBh5mVkk

【油皮30g/1個 ; 油酥10g/1個 ; 奶皇餡40g/1個 】

(PS:奶皇餡冷藏1-2星期,冷凍1個月)
(PS:若沒有吉士粉跟椰子粉可用60g低粉、60g玉米粉、80g奶粉取代粉類,香氣上有所差別)

  • 奶皇餡部分:鹹蛋黃用電鍋蒸熟,壓碎

    奶皇餡部分:鹹蛋黃用電鍋蒸熟,壓碎

  • 將鮮奶、椰奶、鮮奶油、全蛋、細砂糖,攪拌均勻

    將鮮奶、椰奶、鮮奶油、全蛋、細砂糖,攪拌均勻

  • 加入過篩的低筋麵粉、吉士粉、奶粉、椰子粉,攪拌均勻

    加入過篩的低筋麵粉、吉士粉、奶粉、椰子粉,攪拌均勻

  • 再加入壓碎的鹹蛋黃,攪拌均勻

    再加入壓碎的鹹蛋黃,攪拌均勻

  • 用攪拌棒乳化均勻,讓奶皇糊細緻一些

    用攪拌棒乳化均勻,讓奶皇糊細緻一些

  • 奶皇糊倒入不沾鍋中,加入無鹽奶油,開小火
炒到能明顯看到鍋底,不沾黏

    奶皇糊倒入不沾鍋中,加入無鹽奶油,開小火 炒到能明顯看到鍋底,不沾黏

  • 加入蔓越莓乾拌勻,封保鮮膜
冷藏備用,之後再分割成每一個40克

    加入蔓越莓乾拌勻,封保鮮膜 冷藏備用,之後再分割成每一個40克

  • 油皮部分:取一乾淨容器,過篩高筋麵粉、低筋麵粉、糖粉

    油皮部分:取一乾淨容器,過篩高筋麵粉、低筋麵粉、糖粉

  • 加水、無鹽奶油,揉至麵糰光滑
(PS:可用攪拌機打,比較快)

    加水、無鹽奶油,揉至麵糰光滑 (PS:可用攪拌機打,比較快)

  • 封保鮮膜,鬆弛10分鐘

    封保鮮膜,鬆弛10分鐘

  • 油酥部分:將低筋麵粉、無鹽奶油,混合不黏手即可

    油酥部分:將低筋麵粉、無鹽奶油,混合不黏手即可

  • 油皮分割每一個30克;油酥每一個10克
然後油皮包油酥

    油皮分割每一個30克;油酥每一個10克 然後油皮包油酥

  • 將包好的麵團,稍壓扁,桿長條捲起

    將包好的麵團,稍壓扁,桿長條捲起

  • 第一次全部桿捲完,在桿第二次

    第一次全部桿捲完,在桿第二次

  • 把桿捲好的皮,桿開,包奶皇餡後
預爐:180/180

    把桿捲好的皮,桿開,包奶皇餡後 預爐:180/180

  • 包好餡的放烤盤上,輕壓成扁圓狀

    包好餡的放烤盤上,輕壓成扁圓狀

  • 用筷子點紅色素,裝飾
(可省略)

    用筷子點紅色素,裝飾 (可省略)

  • 進烤箱中層,上、下火180/180,25分鐘

    進烤箱中層,上、下火180/180,25分鐘

  • 完成,可以包不同的餡
左邊:綠豆餡;中間:蔓越莓奶皇餡;右邊:綠豆餡加肉鬆
(極度推薦右邊,鹹甜好吃,比較不會膩)

    完成,可以包不同的餡 左邊:綠豆餡;中間:蔓越莓奶皇餡;右邊:綠豆餡加肉鬆 (極度推薦右邊,鹹甜好吃,比較不會膩)

小撇步

烤溫1:壓成扁身:上、下火180/180放置烤箱中層,時間25分
    做成圓身,不想壓扁:放烤箱中層,上、下火170/170,25分,再轉180/180,5分
產品狀態:顏色適中、加蔓越莓乾會酸甜( 不喜甜的人,建議不要加 ),第一天吃起來,底部酥、香,
     第二天,皮咬起有些韌性,第三天跟第二天一樣

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