🔥酥香🔥蔓越莓奶皇酥
描述
蔓越莓奶皇酥(約18個左右)
Youtube影片教學：https://youtu.be/5NMXBh5mVkk
【油皮30g/1個 ； 油酥10g/1個 ； 奶皇餡40g/1個 】
(PS：奶皇餡冷藏1-2星期，冷凍1個月)
(PS：若沒有吉士粉跟椰子粉可用60g低粉、60g玉米粉、80g奶粉取代粉類，香氣上有所差別)
食材
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150g
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150g
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35g
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100g
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150g
油酥
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150g
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60g
看全部食材
步驟
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奶皇餡部分：鹹蛋黃用電鍋蒸熟，壓碎
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將鮮奶、椰奶、鮮奶油、全蛋、細砂糖，攪拌均勻
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加入過篩的低筋麵粉、吉士粉、奶粉、椰子粉，攪拌均勻
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再加入壓碎的鹹蛋黃，攪拌均勻
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用攪拌棒乳化均勻，讓奶皇糊細緻一些
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奶皇糊倒入不沾鍋中，加入無鹽奶油，開小火 炒到能明顯看到鍋底，不沾黏
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加入蔓越莓乾拌勻，封保鮮膜 冷藏備用，之後再分割成每一個40克
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油皮部分：取一乾淨容器，過篩高筋麵粉、低筋麵粉、糖粉
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加水、無鹽奶油，揉至麵糰光滑 （ＰＳ：可用攪拌機打，比較快）
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封保鮮膜，鬆弛１０分鐘
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油酥部分：將低筋麵粉、無鹽奶油，混合不黏手即可
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油皮分割每一個30克；油酥每一個10克 然後油皮包油酥
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將包好的麵團，稍壓扁，桿長條捲起
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第一次全部桿捲完，在桿第二次
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把桿捲好的皮，桿開，包奶皇餡後 預爐：180/180
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包好餡的放烤盤上，輕壓成扁圓狀
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用筷子點紅色素，裝飾 （可省略）
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進烤箱中層，上、下火180/180，25分鐘
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小撇步
烤溫１：壓成扁身：上、下火180/180放置烤箱中層，時間25分
做成圓身，不想壓扁：放烤箱中層，上、下火170/170，25分，再轉180/180，5分
產品狀態：顏色適中、加蔓越莓乾會酸甜( 不喜甜的人，建議不要加 )，第一天吃起來，底部酥、香，
第二天，皮咬起有些韌性，第三天跟第二天一樣
