花生米漿冰淇淋冰皮月餅
描述
中秋節轉眼即至，讓人期待的團圓夜，送禮除了常見的傳統月餅、鳳凰酥及綠豆糕外，何不試試看冰淇淋月餅，清涼香濃的米漿冰淇淋，配上軟軟冰皮，掌握小細節後作法不難，一定會成為烤肉季節小孩們的最愛☺️。
本次直接使用米漿製作冰皮及冰淇淋，不用添加其他香料就充滿濃濃花生味，喜歡的人歡迎試試看哦～。
•食譜使用器具：電鍋、手持攪拌機、月餅壓模、保鮮膜、不鏽鋼保鮮盒。
•食譜份量：約10個。
- 已參加：光泉米漿食譜大募集
份量
時間
食材
步驟
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【花生米漿冰淇淋】 準備好材料，洗好手～準備開始。
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先將鮮奶油倒入容器中，加入糖，使用電動攪拌機打至8～9分發。
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倒入光泉原味米漿攪拌均勻，冰淇淋呈現自然花生香☺️。
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濃稠狀的冰淇淋液完成，倒入保鮮盒中。 •備註：沒有不鏽鋼的保鮮盒也沒關係。
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冰淇淋表面鋪上保鮮膜，放入不鏽鋼保鮮盒中，放入冷凍隔夜。
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冰淇淋冷凍一晚後完成，因為製作冰淇淋耗時較久，務必提前作業。
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將冰淇淋分為10等份，每份約25-30g，每一份都用保鮮膜包起塑形成球狀，冷凍至完全硬化備用。 •注意：保鮮膜包起球狀冰淇淋後，請務必確實完整冷凍，至冰淇淋已完全硬化，否則後續步驟難以操作，容易失敗。
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【冰皮月餅】 當上步驟花生米漿冰淇淋製作完畢，並且以分為小球備用後，開始製作冰皮月餅🥮。
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先將糯米粉、在來米粉及澄粉過篩，加入糖攪拌均勻。
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倒入光泉原味米漿，拌勻至無粉狀。
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加入植物油混合均勻。
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冰皮糊完成。
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倒入耐熱容器中，以電鍋外鍋1.5杯水蒸熟，請鋪上蒸籠布，以防電鍋蒸過程中水滴入碗中。
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等待蒸的時間，可炒熟些許糯米粉或玉米粉，等等當防沾粉使用，或直接用日本太白粉亦可。
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完成～表面有一點油感是正常的。
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將蒸好的冰皮用碎（用筷子或刮刀均可），加速散熱，放微涼後揉至滑順，並取出一半麵糰混入可可粉調色（可省略）。
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將麵團分為10份，每份25g。 •備註：可依照皮薄後喜好自行調整，但冰皮量太少的話將不易包起收口，建議至少20g以上，25g以上是會比較好操作的。
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1、將分割好麵團桿開，以中間厚、旁邊薄方式（因為旁邊薄的地方會重疊收口，如果一樣薄厚，容易變得上下皮量不均，上方壓模時也容易破）。 2、將全部皮桿好後，一次從冷凍庫拿出3～4個分裝冰淇淋，將冰淇淋放入麵皮中間，收口並盡量塑型為圓形，一次完成少量後放入冷凍使餅皮變硬，再取出其他冰淇淋重複動作。
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大概像這樣，可以在收口塑型更圓一點，有點像是在包包子一樣的手感，如收口後有多餘冰皮可剪掉，皮越薄口感越好。 •注意：千萬不能讓冰淇淋融化，如果操作過久發現冰淇淋已融化，請務必先將冰淇淋放回冷凍。 以融化冰淇淋操作容易失敗（無法收口），所以融化時就要當機立斷的停止作業，冰回冷凍庫，不可戀棧。
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全部冰淇淋包進冰皮後，即可使用月餅壓模壓出形狀。（收口在下） •備註：如果沒有壓模也沒關係，將上步驟的收口塑形做好一點，也是很美麗～。
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完成後冰回冷凍庫定型（這次壓的不夠漂亮），食用時取出至室溫10分鐘至表皮解凍（恢復軟的狀態），即可食用～。
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完成～～～ 被我拍到開始要融化了XD
小撇步
•注意：保鮮膜包起球狀冰淇淋後，請務必確實完整冷凍，至冰淇淋已完全硬化，否則後續步驟難以操作，容易失敗。
•注意：冰皮包冰淇淋收口時，千萬不能讓冰淇淋融化，如果操作過久發現冰淇淋已融化，請務必先將冰淇淋放回冷凍。
以融化冰淇淋操作容易失敗（無法收口），所以融化時就要當機立斷的停止作業，冰回冷凍庫，不可戀棧～。
