【9巷5弄】香蕉巧克力塔


9巷5弄甜點實驗室
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限12字

一年一度的七夕馬上就要到了,分享一款很適合情人節的甜點【香蕉巧克力塔 Banana Chocolate Tart】,這次做了可可口味的塔皮,再用香蕉跟榛果醬增添層次感。
實作影片:https://youtu.be/rMwJjNP_454

份量
10 人份
時間
120 分鐘
食材
可可塔皮
150g
20g
60g
20g
適量
75g
1顆
巧克力甘納許
280g
50g
50g
組裝
2根
適量
  • §可可塔皮
麵粉、杏仁粉、糖粉、可可粉和奶油攪拌成砂粒狀。

    §可可塔皮 麵粉、杏仁粉、糖粉、可可粉和奶油攪拌成砂粒狀。

  • 加入雞蛋攪拌成麵糰,用保鮮膜包住冷藏鬆弛2小時。

    加入雞蛋攪拌成麵糰,用保鮮膜包住冷藏鬆弛2小時。

  • 取出冷藏好的麵團,撖開成2-3mm厚度,裁切後鋪進模具內。

    取出冷藏好的麵團,撖開成2-3mm厚度,裁切後鋪進模具內。

  • 160℃烤15分鐘,稍微冷卻後刷上蛋液,再用160℃烤10分鐘。

#影片中蛋液是用蛋黃+適量鮮奶油和可可粉,用全蛋液或純蛋黃液都可以

    160℃烤15分鐘,稍微冷卻後刷上蛋液,再用160℃烤10分鐘。 #影片中蛋液是用蛋黃+適量鮮奶油和可可粉,用全蛋液或純蛋黃液都可以

  • §巧克力甘納許
鮮奶油和蜂蜜煮沸,沖進黑巧克力中,攪拌到巧克力融化。

    §巧克力甘納許 鮮奶油和蜂蜜煮沸,沖進黑巧克力中,攪拌到巧克力融化。

  • 加入奶油攪拌到質地滑順,放在一旁備用。

    加入奶油攪拌到質地滑順,放在一旁備用。

  • §組裝
香蕉大略切塊後,用叉子或打蛋器搗碎。

#搗碎成泥狀或保留一點顆粒口感都可以

    §組裝 香蕉大略切塊後,用叉子或打蛋器搗碎。 #搗碎成泥狀或保留一點顆粒口感都可以

  • 塔皮冷卻後抹上適量榛果醬,再裝入適量香蕉泥。

    塔皮冷卻後抹上適量榛果醬,再裝入適量香蕉泥。

  • 用巧克力甘納許填滿塔皮,放進冰箱冷藏到巧克力部分凝固。

    用巧克力甘納許填滿塔皮,放進冰箱冷藏到巧克力部分凝固。

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