滑蛋蝦仁燴飯(炒底)

YA'KITCHEN
7 食譜 36 粉絲

份量

2 人份

食材

1/4顆
3根
8隻
4顆
2碗
2湯匙
適量
適量
適量
適量

步驟

  • 準備白飯1.5-2碗

    準備白飯1.5-2碗

  • 高麗菜切絲

    高麗菜切絲

  • 去除腸泥

    去除腸泥

  • 去除蝦頭、蝦殼。蝦背處切半(不切斷)。

    去除蝦頭、蝦殼。蝦背處切半(不切斷)。

  • 蝦頭蝦殼先別丟 晚點煉蝦油、蝦高湯。

    蝦頭蝦殼先別丟 晚點煉蝦油、蝦高湯。

  • 擦手紙將蝦子表面水分吸乾

  • 醃蝦子
打一顆蛋,取1匙蛋白,抓勻。
加入適量鹽與黑胡椒,抓勻。
加入香油,抓勻。
飲用水、米酒各1匙,抓勻。
太白粉1匙,抓勻。

    醃蝦子 打一顆蛋,取1匙蛋白,抓勻。 加入適量鹽與黑胡椒,抓勻。 加入香油,抓勻。 飲用水、米酒各1匙,抓勻。 太白粉1匙,抓勻。

  • 打3顆蛋(加前面那顆共四顆),蛋白蛋黃拌勻備用。

    打3顆蛋(加前面那顆共四顆),蛋白蛋黃拌勻備用。

  • 煉蝦油
油鍋放入蝦頭、蝦殼拌炒至蝦殼蝦頭全熟(一定要全熟!)
*蝦頭蝦殼用手or餐具夾入鍋中,切勿整碗倒入,以免碗底水分跟著倒入油鍋中

    煉蝦油 油鍋放入蝦頭、蝦殼拌炒至蝦殼蝦頭全熟(一定要全熟!) *蝦頭蝦殼用手or餐具夾入鍋中,切勿整碗倒入,以免碗底水分跟著倒入油鍋中

  • 蝦油備用

    蝦油備用

  • 螯蝦湯
蝦殼蝦頭放回炒鍋中,加入飲用水,煮沸後濾掉蝦頭蝦殼即完成。(加入之水量稍淹過蝦頭即可)

    螯蝦湯 蝦殼蝦頭放回炒鍋中,加入飲用水,煮沸後濾掉蝦頭蝦殼即完成。(加入之水量稍淹過蝦頭即可)

  • 炒飯
熱油鍋(油溫判斷:油繞鍋後,快速回中間),放入白飯翻炒至米粒鬆散。

    炒飯 熱油鍋(油溫判斷:油繞鍋後,快速回中間),放入白飯翻炒至米粒鬆散。

  • 加入適量飲用水翻炒,使米飯較濕潤。
接著加入高麗菜絲翻炒。

    加入適量飲用水翻炒,使米飯較濕潤。 接著加入高麗菜絲翻炒。

  • 完成後盛盤

    完成後盛盤

  • 蝦子丟入油鍋中(油溫140-150度),過油至9分熟(約1分鐘)。撈出蝦、瀝油。

    蝦子丟入油鍋中(油溫140-150度),過油至9分熟(約1分鐘)。撈出蝦、瀝油。

  • 大火加入蝦高湯 煮沸後放入1/3蔥末、鹽和白胡椒、太白粉水製做勾芡(比例:太白粉1,水2)(慢慢倒入蝦湯中,同時畫圓攪拌)。

    大火加入蝦高湯 煮沸後放入1/3蔥末、鹽和白胡椒、太白粉水製做勾芡(比例:太白粉1,水2)(慢慢倒入蝦湯中,同時畫圓攪拌)。

  • 倒入蛋汁

    倒入蛋汁

  • 待蛋稍成形後,鍋鏟由外向內輕輕將蛋往內撥。

    待蛋稍成形後,鍋鏟由外向內輕輕將蛋往內撥。

  • 加入蝦仁、蔥花

    加入蝦仁、蔥花

  • 完成後淋至炒飯上,再淋上少許蝦油即完成。

    完成後淋至炒飯上,再淋上少許蝦油即完成。

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