港式滑蛋蝦仁燴飯
滑蛋蝦仁燴飯是港式茶餐廳裡常見的料理（香港叫「碟頭飯」，飯菜全都放在一個大圓碟子裡，一人一碟🙈）。雖然在台灣也能吃到，可以煮法跟香港的不一樣（嫁來台灣後，想要回味香港的料理，只能靠自己煮💪🏻）。港式滑蛋蝦仁燴飯的特點是口感綿滑，滑蛋與醬汁很好的融為一體，吃起來有點像奶油醬。有興趣嚐嚐不同風味的朋友，可以試著煮喔～
份量
4
人份
時間
30
分鐘
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先準備好食材。
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蔥切碎；蒜頭切末。
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蝦仁洗淨後加入一顆蛋白、鹽、糖醃5分鐘左右。
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水燒熱後關火，把蝦仁放入熱水中，燙至蛋白變成白色後即可撈起瀝水（不用把蝦燙熟）。此時蛋白會在蝦仁表層形成「保護膜」，讓蝦仁吃起來更Q嫩。
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中小火爆香蒜頭，加入蝦仁快炒幾下。
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倒入2飯碗水，加入鹽、糖、胡椒粉調味，再加入太白粉讓醬汁濃稠。
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待醬汁煮沸後，以畫圈的形式倒入蛋液。
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在起鍋前加上蔥花。
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最後將滑蛋蝦仁羹淋在白飯上即可。
![[快速] 滑蛋蝦仁燴飯](https://imageproxy.icook.network/resize?height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F325446%2F26838a7bb1337dc6.jpg&width=200)
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伍銘燕
作者小林的幸福廚房