港式滑蛋蝦仁燴飯


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滑蛋蝦仁燴飯是港式茶餐廳裡常見的料理(香港叫「碟頭飯」,飯菜全都放在一個大圓碟子裡,一人一碟🙈)。雖然在台灣也能吃到,可以煮法跟香港的不一樣(嫁來台灣後,想要回味香港的料理,只能靠自己煮💪🏻)。港式滑蛋蝦仁燴飯的特點是口感綿滑,滑蛋與醬汁很好的融為一體,吃起來有點像奶油醬。有興趣嚐嚐不同風味的朋友,可以試著煮喔~

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
主要食材
50g
4個
1枝
1瓣
醃料
1/2茶匙
1/4茶匙
調味料
2茶匙
1/2茶匙
1/2茶匙
2湯匙
  • 先準備好食材。

    先準備好食材。

  • 蔥切碎;蒜頭切末。

    蔥切碎;蒜頭切末。

  • 蝦仁洗淨後加入一顆蛋白、鹽、糖醃5分鐘左右。

    蝦仁洗淨後加入一顆蛋白、鹽、糖醃5分鐘左右。

  • 水燒熱後關火,把蝦仁放入熱水中,燙至蛋白變成白色後即可撈起瀝水(不用把蝦燙熟)。此時蛋白會在蝦仁表層形成「保護膜」,讓蝦仁吃起來更Q嫩。

    水燒熱後關火,把蝦仁放入熱水中,燙至蛋白變成白色後即可撈起瀝水(不用把蝦燙熟)。此時蛋白會在蝦仁表層形成「保護膜」,讓蝦仁吃起來更Q嫩。

  • 中小火爆香蒜頭,加入蝦仁快炒幾下。

    中小火爆香蒜頭,加入蝦仁快炒幾下。

  • 倒入2飯碗水,加入鹽、糖、胡椒粉調味,再加入太白粉讓醬汁濃稠。

    倒入2飯碗水,加入鹽、糖、胡椒粉調味,再加入太白粉讓醬汁濃稠。

  • 待醬汁煮沸後,以畫圈的形式倒入蛋液。

    待醬汁煮沸後,以畫圈的形式倒入蛋液。

  • 在起鍋前加上蔥花。

    在起鍋前加上蔥花。

  • 最後將滑蛋蝦仁羹淋在白飯上即可。

    最後將滑蛋蝦仁羹淋在白飯上即可。

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