29 食譜 2,028 粉絲

香菇赤肉羹不一樣的煮法喔!!

Name: 香菇赤肉羹 不一樣的煮法喔!! by 爸爸煮什麼
Yield: 4
Ingredients: 梅花肉 400克; 地瓜粉 200克; [肉羹醃料] 白胡椒粉 1小匙; [肉羹醃料] 糖 1小匙; [湯底] 沙拉筍 100克; [肉羹醃料] 醬油 15克; [勾芡水] 太白粉 20 克; [湯底] 香菇 4-5片; [勾芡水] 水 100毫升; [湯底] 大白菜 4-5葉; [肉羹醃料] 米酒 15克; [湯底] 蒜末 10 克; [肉羹醃料] 太白粉 10 克; [湯底] 柴魚 10克; [湯底] 醬油 20克; [湯底] 烏醋 20克; [湯底] 糖 1小匙; [湯底] 白胡椒粉 1小匙; [湯底] 雞蛋 3顆

描述

今天教大家一個煮肉羹的方法，先煮湯再煮肉羹，跟著做零失敗，不用再面對粉肉分離的窘境了! 自己做的香菇赤肉羹料好實在，加一點烏醋，放一點香菜，就可以吃上好幾碗，當下午點心或餐後湯品很適合，加入油麵或米粉，就是豐盛的一餐啦!

可以參考實作影片喔!
https://www.youtube.com/watch?v=tb8cSf_AzuA

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份量

4 人份

食材

梅花肉

400克
地瓜粉

200克

肉羹醃料

白胡椒粉

1小匙
糖

1小匙
醬油

15克
米酒

15克
太白粉

10 克

湯底

沙拉筍

100克
香菇

4-5片
大白菜

4-5葉
蒜末

10 克
柴魚

10克
醬油

20克
烏醋

20克
糖

1小匙
白胡椒粉

1小匙
雞蛋

3顆

勾芡水

太白粉

20 克
水

100毫升

看全部食材

步驟

豬肉切條狀或塊狀
加入白胡椒粉、糖、醬油、米酒、太白粉，抓醃備用
香菇泡水，泡軟後，，香菇水留用，香菇切絲
沙拉筍切絲
大白菜切塊
準備一個小碗做勾芡水，太白粉加水，均勻混合備用
煮一鍋滾水，倒入香菇絲、筍絲、大白菜，先煮配料
加入蒜末、柴魚、醬油、烏醋、糖、白胡椒粉、香菇水、蛋花
將醃好的豬肉塊沾地瓜粉
直接將肉鋪在湯面上，盡量不要互相交疊沾黏在一起，等到豬肉底部定型後，再輕輕往下壓至湯裡
加入勾芡水，可以依自己的喜好調整濃稠度
一鍋熱呼呼、香噴噴的香菇赤肉羹湯煮好囉!

小撇步

📢肉羹放在湯面上煮的時候，不要一次下太多，以免互相沾黏
📢肉羹放在湯面上要煮到底部定型才能往下壓喔! 以免粉肉分離

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2020/08/15 發表