脆皮烤鴨
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家也能做出烤鴨三吃~蔥.八角.米酒煮滾鴨肉.表面抹上鹽巴.再層層淋上麥芽水.風乾12小時.切下脆皮緩緩冒煙流出湯汁.用全麥餅皮抹上甜麵醬.包進蔥段鴨皮一起塞進嘴巴裡~一包接著一包.剩下的鴨骨也不能浪費熬成高湯.和隔夜的米飯煮成濃稠的鴨骨粥.吸飽所有精華的米飯.無法用言語來形容得好吃.趁假日快試試吧~
食材
全鴨
1支
蔥段
3大根
八角
5顆
米酒
1匙
甜麵醬
依喜好
市售餅皮
依喜好
麥芽水
麥芽膏
2大匙
白醋
1小匙
熱水
100cc
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1八角蔥段川燙鴨肉. -
2麥芽水(麥芽膏溶於熱水.白醋)
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3抹上鹽巴靜待15分.反覆淋上麥芽水
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4掛在通風處風乾12小時
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5放上烤盤.200度烤20分(視烤箱火力調整)
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6取出切片
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7和蔥段甜麵醬包進餅皮
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8鴨骨熬成高湯
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9和米飯煮成粥
