脆皮烤鴨

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家也能做出烤鴨三吃~蔥.八角.米酒煮滾鴨肉.表面抹上鹽巴.再層層淋上麥芽水.風乾12小時.切下脆皮緩緩冒煙流出湯汁.用全麥餅皮抹上甜麵醬.包進蔥段鴨皮一起塞進嘴巴裡~一包接著一包.剩下的鴨骨也不能浪費熬成高湯.和隔夜的米飯煮成濃稠的鴨骨粥.吸飽所有精華的米飯.無法用言語來形容得好吃.趁假日快試試吧~

食材

全鴨 1支
蔥段 3大根
八角 5顆
米酒 1匙
甜麵醬 依喜好
市售餅皮 依喜好
麥芽水
麥芽膏 2大匙
白醋 1小匙
熱水 100cc
  • 1八角蔥段川燙鴨肉.
  • 2麥芽水(麥芽膏溶於熱水.白醋)
  • 3抹上鹽巴靜待15分.反覆淋上麥芽水
  • 4掛在通風處風乾12小時
  • 5放上烤盤.200度烤20分(視烤箱火力調整)
  • 6取出切片
  • 7和蔥段甜麵醬包進餅皮
  • 8鴨骨熬成高湯
  • 9和米飯煮成粥
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2016/03/18 發表 7,803 瀏覽

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討論共 1 則

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請問如果隔天晚上才要用需要冰嗎?如果不冰會不會壞
冰的話要烤以前還要風乾嗎?🤔

25 days ago
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作者回應

冰過就受潮了~再烤就不脆了^^

25 days ago