美國頂級牛小排.青江菜.紅蘿蔔.紅燒醬汁

洪權宏
1 食譜 3 粉絲

描述

熟悉美味的在地牛肉麵
用台灣最原有的味型善用各式不同的頂級食材
呈現異想不到的天然美味

份量

1 人份

時間

45 分鐘

食材

看全部食材 

步驟

  • 將所有材料洗淨分類

    將所有材料洗淨分類

  • 青蔥切大段
紅蘿蔔切塊
青江菜修整整齊
蒜頭一半拍碎

    青蔥切大段 紅蘿蔔切塊 青江菜修整整齊 蒜頭一半拍碎

  • 青蔥、拍碎帶皮蒜頭以小火煸香
加入白砂糖炒製焦糖
倒入蒜蓉辣豆瓣醬炒香
加入醬油、水煮滾備用

    青蔥、拍碎帶皮蒜頭以小火煸香 加入白砂糖炒製焦糖 倒入蒜蓉辣豆瓣醬炒香 加入醬油、水煮滾備用

  • 紅蘿蔔炒至金黃後放入滾水煮至筷子可輕鬆插入

    紅蘿蔔炒至金黃後放入滾水煮至筷子可輕鬆插入

  • 牛排表面灑3g的鹽巴微微醃製後
起鍋燒油 4面煎至金黃
放入步驟2的滷汁

    牛排表面灑3g的鹽巴微微醃製後 起鍋燒油 4面煎至金黃 放入步驟2的滷汁

  • 步驟5放入事先預熱好的烤箱
以65度 12分鐘 低溫慢滷的方式熟成及入味
將20c.c初榨橄欖油放入可淹過整顆的帶皮蒜頭 一起與牛排慢烤 做油封蒜頭

    步驟5放入事先預熱好的烤箱 以65度 12分鐘 低溫慢滷的方式熟成及入味 將20c.c初榨橄欖油放入可淹過整顆的帶皮蒜頭 一起與牛排慢烤 做油封蒜頭

  • 煮透紅蘿蔔連水一起倒入果汁機打成泥後
倒出來用豆漿布過篩
將其分類 泥與汁

    煮透紅蘿蔔連水一起倒入果汁機打成泥後 倒出來用豆漿布過篩 將其分類 泥與汁

  • 紅蘿蔔汁加微量鹽巴調味以泡米水勾芡至濃稠狀備用

    紅蘿蔔汁加微量鹽巴調味以泡米水勾芡至濃稠狀備用

  • 紅蘿蔔泥加微量鹽巴加鮮奶油打至滑順變法式紅蘿蔔泥

    紅蘿蔔泥加微量鹽巴加鮮奶油打至滑順變法式紅蘿蔔泥

  • 青江菜及紅蘿蔔原片燙30秒備用

    青江菜及紅蘿蔔原片燙30秒備用

  • 滷汁用果汁機打碎過篩
將過篩好的滷汁、鮮奶油再倒進果汁機打出泡泡備用

    滷汁用果汁機打碎過篩 將過篩好的滷汁、鮮奶油再倒進果汁機打出泡泡備用

  • 洗米水加入初榨橄欖油
以平底鍋煎至脆化變成網狀薄餅

    洗米水加入初榨橄欖油 以平底鍋煎至脆化變成網狀薄餅

  • 牛排切好整修完成
以紅蘿蔔醬汁鋪底
放上牛排、紅蘿蔔泥、紅蘿蔔原片、青江菜、
油封蒜頭、網狀薄餅擺盤、碗豆苗

    牛排切好整修完成 以紅蘿蔔醬汁鋪底 放上牛排、紅蘿蔔泥、紅蘿蔔原片、青江菜、 油封蒜頭、網狀薄餅擺盤、碗豆苗

  • 當所有元素都組合起來就成了
我想詮釋的懷念中的紅燒牛肉

    當所有元素都組合起來就成了 我想詮釋的懷念中的紅燒牛肉

小撇步

溫度及時間對於所有食材都是非常重要的關鍵
原味加調味=美味

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