美國頂級牛小排.青江菜.紅蘿蔔.紅燒醬汁
份量
1
人份
時間
45
分鐘
食材
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3 oz.
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300g
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20g
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5g
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50g
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100g
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20g
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20g
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3g
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50g
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50c.c
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1000c.c
分組1
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3 oz.
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10c.c
看全部食材
步驟
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將所有材料洗淨分類
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青蔥切大段 紅蘿蔔切塊 青江菜修整整齊 蒜頭一半拍碎
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青蔥、拍碎帶皮蒜頭以小火煸香 加入白砂糖炒製焦糖 倒入蒜蓉辣豆瓣醬炒香 加入醬油、水煮滾備用
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紅蘿蔔炒至金黃後放入滾水煮至筷子可輕鬆插入
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牛排表面灑3g的鹽巴微微醃製後 起鍋燒油 4面煎至金黃 放入步驟2的滷汁
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步驟5放入事先預熱好的烤箱 以65度 12分鐘 低溫慢滷的方式熟成及入味 將20c.c初榨橄欖油放入可淹過整顆的帶皮蒜頭 一起與牛排慢烤 做油封蒜頭
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煮透紅蘿蔔連水一起倒入果汁機打成泥後 倒出來用豆漿布過篩 將其分類 泥與汁
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紅蘿蔔汁加微量鹽巴調味以泡米水勾芡至濃稠狀備用
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紅蘿蔔泥加微量鹽巴加鮮奶油打至滑順變法式紅蘿蔔泥
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青江菜及紅蘿蔔原片燙30秒備用
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滷汁用果汁機打碎過篩 將過篩好的滷汁、鮮奶油再倒進果汁機打出泡泡備用
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洗米水加入初榨橄欖油 以平底鍋煎至脆化變成網狀薄餅
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牛排切好整修完成 以紅蘿蔔醬汁鋪底 放上牛排、紅蘿蔔泥、紅蘿蔔原片、青江菜、 油封蒜頭、網狀薄餅擺盤、碗豆苗
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當所有元素都組合起來就成了 我想詮釋的懷念中的紅燒牛肉
小撇步
溫度及時間對於所有食材都是非常重要的關鍵
原味加調味=美味
