#鮮蝦盅附考克醬
份量
2
人份
時間
15
分鐘
食材
看全部食材
-
將檸檬縱切2個1/6等份的檸檬角留做裝飾用，其餘擠汁備用。
-
隼備Court Bouillon (灼海鮮料汁) :於1公升冷水中加入調味蔬菜、調味香料及檸檬汁(1/3個)煮滾，改小火熬約10分鐘。
-
將草蝦去腸泥帶殼放入作法2.的Court Bouillon中燙熟，撈起泡冰開水，去頭、殼、尾，用鹽+檸檬汁(用白沾板要戴手套)抓一下，置冰箱冷藏備用;雞尾酒杯也冰冷。
-
煮一個水煮蛋:冷水蓋過蛋加點鹽，大火煮滾，轉小火維持稍滾的狀態煮8分鐘，再關掉火燜約3分鐘後，冷卻取出剝殼，切成蛋片備用。
-
結球萵苣切細絲，泡冰開水冰涼後，再瀝乾水分備用。
-
製作考克醬:將蛋黃與法式芥末醬拌打均勻，打至濃稠拌勻，最後加入蕃茄醬與辣根醬檸檬汁拌勻即成。
-
在每個雞尾酒杯中鋪上萵苣絲，擺上6隻草蝦，上面放1片蛋片，杯緣掛1個檸檬角。
-
供應時附考克醬。
小撇步
1.萵苣絲要切得均勻，烹調草蝦的溫度要恰當，並注意觀感、色澤、味道口感;草蝦甜美，醬汁硝酸。
2.醬汁不可淋上，且裝飾要有檸檬。
3.成品草蝦不可帶尾殼，不可掛在杯緣，應放在杯內
4.調味香料中白、黑胡椒粒皆可。
吳承穎