#鮮蝦盅附考克醬

趙嘉貞
25 食譜 27 粉絲
份量
2 人份
時間
15 分鐘

食材

12尾
少許
適量
B B 灼海鮮料汁
C
1個
1個
D考克醬(美奶滋)
3大匙
1.5小匙
1.5小匙
1.5大匙
1/3顆
看全部食材 
  • 將檸檬縱切2個1/6等份的檸檬角留做裝飾用,其餘擠汁備用。

  • 隼備Court Bouillon (灼海鮮料汁) :於1公升冷水中加入調味蔬菜、調味香料及檸檬汁(1/3個)煮滾,改小火熬約10分鐘。

  • 將草蝦去腸泥帶殼放入作法2.的Court Bouillon中燙熟,撈起泡冰開水,去頭、殼、尾,用鹽+檸檬汁(用白沾板要戴手套)抓一下,置冰箱冷藏備用;雞尾酒杯也冰冷。

  • 煮一個水煮蛋:冷水蓋過蛋加點鹽,大火煮滾,轉小火維持稍滾的狀態煮8分鐘,再關掉火燜約3分鐘後,冷卻取出剝殼,切成蛋片備用。

  • 結球萵苣切細絲,泡冰開水冰涼後,再瀝乾水分備用。

  • 製作考克醬:將蛋黃與法式芥末醬拌打均勻,打至濃稠拌勻,最後加入蕃茄醬與辣根醬檸檬汁拌勻即成。

  • 在每個雞尾酒杯中鋪上萵苣絲,擺上6隻草蝦,上面放1片蛋片,杯緣掛1個檸檬角。

  • 供應時附考克醬。

小撇步

1.萵苣絲要切得均勻,烹調草蝦的溫度要恰當,並注意觀感、色澤、味道口感;草蝦甜美,醬汁硝酸。
2.醬汁不可淋上,且裝飾要有檸檬。
3.成品草蝦不可帶尾殼,不可掛在杯緣,應放在杯內
4.調味香料中白、黑胡椒粒皆可。

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趙嘉貞
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留言

共 1 則
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  • 吳承穎

    吳承穎

    我想像力不足有附圖片會更好

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