#鮮蝦盅附考克醬

Name: #鮮蝦盅附考克醬 by 趙嘉貞
Total time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: A草蝦 12尾; 鹽 少許; [B B 灼海鮮料汁] 水 1000cc; 檸檬汁 適量; [B B 灼海鮮料汁] 調味蔬菜 : 洋蔥 20g; [C] 雞蛋 1個; [B B 灼海鮮料汁] 胡蘿蔔 10g; [C] 檸檬 1個; [D考克醬(美奶滋)] 番茄醬 3大匙; [B B 灼海鮮料汁] 西芹菜 10g; [C] 結球萵苣 60g; [D考克醬(美奶滋)] 辣根醬 1.5小匙; [B B 灼海鮮料汁] 調味香料:月桂葉 1片; [D考克醬(美奶滋)] 法式芥末醬 1.5小匙; [B B 灼海鮮料汁] 百里香 適量; [D考克醬(美奶滋)] 蛋黃 1.5大匙; [B B 灼海鮮料汁] 黑或白胡椒粒 8粒; [D考克醬(美奶滋)] 檸檬汁 1/3顆

趙嘉貞

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份量

2 人份

時間

15 分鐘

食材

A草蝦

12尾
鹽

少許
檸檬汁

適量

B B 灼海鮮料汁

雞蛋

1個
檸檬

1個
結球萵苣

60g

D考克醬(美奶滋)

番茄醬

3大匙
辣根醬

1.5小匙
法式芥末醬

1.5小匙
蛋黃

1.5大匙
檸檬汁

1/3顆

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步驟

將檸檬縱切2個1/6等份的檸檬角留做裝飾用，其餘擠汁備用。
隼備Court Bouillon (灼海鮮料汁) :於1公升冷水中加入調味蔬菜、調味香料及檸檬汁(1/3個)煮滾，改小火熬約10分鐘。
將草蝦去腸泥帶殼放入作法2.的Court Bouillon中燙熟，撈起泡冰開水，去頭、殼、尾，用鹽+檸檬汁(用白沾板要戴手套)抓一下，置冰箱冷藏備用;雞尾酒杯也冰冷。
煮一個水煮蛋:冷水蓋過蛋加點鹽，大火煮滾，轉小火維持稍滾的狀態煮8分鐘，再關掉火燜約3分鐘後，冷卻取出剝殼，切成蛋片備用。
結球萵苣切細絲，泡冰開水冰涼後，再瀝乾水分備用。
製作考克醬:將蛋黃與法式芥末醬拌打均勻，打至濃稠拌勻，最後加入蕃茄醬與辣根醬檸檬汁拌勻即成。
在每個雞尾酒杯中鋪上萵苣絲，擺上6隻草蝦，上面放1片蛋片，杯緣掛1個檸檬角。
供應時附考克醬。