(梅狀元陳醋老梅膏)--杏仁梅醋養生涼麵

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涼麵是一種全民美食,在台灣、大陸、日本、韓國,甚至越南,都各有獨特的風格,在台灣最常吃的是芝麻涼麵,但涼麵通常都會加烏醋,少了烏醋,涼麵吃起來就會覺得甜膩燥熱,但烏醋又分2種,有釀造醋和化學醋,分辨上不太容易,在養生健康意識抬頭的現代,中國人對「醋」的需求量很大,不論是飲用或調味,用途非常多,今天利用梅狀元陳醋老梅膏,調了這道杏仁涼麵醬,發現效果比加烏醋更好,少了烏醋的嗆味多了梅膏的甘潤,風味絕佳

食材

杏仁果(醬) 200g
40g
玫瑰鹽 1t
白胡椒粉 1/2t
醬油 3T
蒜頭 3顆
九層塔 少許
200c.c
麵條 400g
梅狀元陳醋老梅膏 1T
配菜
小黃瓜絲 少許
紅蘿蔔絲 少許
蔥花 少許
  • 1 將所有食材準備好
  • 2 將杏仁果200g,以170/170度,烤15分鐘後,放涼備用
  • 3 煮一鍋熱水,水滾後下麵條煮4分鐘
  • 4 煮熟後撈起,泡冰塊水後撈起,備用
  • 5 將杏仁果和糖放入調理機中打成醬
  • 6 在杏仁醬裡加入玫瑰鹽、白胡椒粉、蒜頭、九層塔、醬油、水,將杏仁涼麵醬打到最細,打好後試吃一下鹹度與蒜味是否足夠
  • 7 加入梅狀元陳醋老梅膏,取代一般烏醋,就不用擔心是否會吃到化學醋啦!!!況且梅膏屬鹼性食材,對健康更加分,因為是採用梅子天然發酵,所以不會有醋嗆味
  • 8 加入梅狀元陳醋老梅膏拌均勻,少了這一味,就無法開胃喔!
  • 9 將杏仁梅醋涼麵醬拌入麵條中
  • 10 拌勻後灑上小黃瓜絲和紅蘿蔔絲與蔥花,即可完成,這道料理只要把蒜頭拿掉,就變素食了呦...
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小撇步

麵條要QQ彈牙,和買哪種牌子的面沒有太大的關係,只要煮好麵後先泡進第一鍋冰塊水降溫,再入第二鍋冰塊水冰鎮,麵條就很好吃了
杏仁醬不要買現成的,很容易有油耗味,自己製作最好吃
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2012/12/23 發表 2,780 瀏覽

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