照燒豬腳

照燒豬腳
蘋果媽媽 加理敦魔法陋室
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別誤會！這不是滷豬腳哦！這是照燒豬腳。

何謂照燒？
照燒是日本料理中的其中一種烹煮方法。顧名思義就是由於烹煮時，所調配之醬中的糖分，會使得食物被烹煮後，産生了反射的油亮光，故稱為照燒，所以照燒出來的食物，因為油亮油亮的，容易吸引人想食指大動！

份量
6 人份
時間
120 分鐘
食材
豬腳
3.8斤
蔥
1支
老薑
一小塊
照燒醬食材
醬油
300c.c.
米酒
300c.c.
蜂蜜
200g
味醂
150c.c.
水
300c c.
柴魚
30g
  • 食材備妥。

    食材備妥。

  • 用水煮熟豬腳：蔥切段、薑切片，與豬腳一起下鍋，大火煮開後撈去浮沫，轉小火續煮1.5~2小時至豬腳熟爛，即可撈起備用。（一段時間請稍微攪動一次，豬皮才不會黏鍋底。）

    用水煮熟豬腳：蔥切段、薑切片，與豬腳一起下鍋，大火煮開後撈去浮沫，轉小火續煮1.5~2小時至豬腳熟爛，即可撈起備用。（一段時間請稍微攪動一次，豬皮才不會黏鍋底。）

  • 將 醬油、米酒、味醂、水、蜂蜜 調勻，倒入炒鍋中煮滾，放入柴魚片煮個40秒讓柴魚味入醬汁後，撈除掉柴魚片。

    將 醬油、米酒、味醂、水、蜂蜜 調勻，倒入炒鍋中煮滾，放入柴魚片煮個40秒讓柴魚味入醬汁後，撈除掉柴魚片。

  • 將剛才撈起的豬腳放入，燒至醬汁收乾濃縮、豬腳入味即可。（要稍微翻動讓豬腳均勻上色）

    將剛才撈起的豬腳放入，燒至醬汁收乾濃縮、豬腳入味即可。（要稍微翻動讓豬腳均勻上色）

小撇步

我煮的量比較大，如果只想煮少量，醬汁請依比例斟酌添加。

想吃較Q的豬腳，水煮1.5小時即可，若想吃較軟爛的豬腳，水煮時間可延長至2小時。

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留言

共 5 則

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  • 一人廚房
    一人廚房
    您真的認真，再下就不客氣了。 豬蹄切塊的方式有刀剁與鋸切（美日多用鋸，勞安與效率問題）。清除骨碎片與骨粉就是咱要煙酒煙酒的。 豬蹄塊熱水汞燙一下先，撈起沖冷水不然燒燙燙，撥洗切面與表皮，除去骨碎粉雜物，雜毛等。要小心別自己去刺到。瀝水後接您所有的步驟。 在食用時才不會被骨碎所傷。 因為我要替老人煮飯，所以比較龜毛加奇怪又碎碎念。 感謝您的認真，謝謝聽我的543，就先這樣。
    蘋果媽媽 加理敦魔法陋室
    作者蘋果媽媽 加理敦魔法陋室
    謝謝指教，豬腳是賣場剁的，我不用剁也不會剁。
  • 一人廚房
    一人廚房
    請不要打柴魚！湯汁會粉粉的黏牙壞口感濾不掉。柴魚干條（未刨片的）是全世界最硬的食物！我看過日本茅與盾對決節目，日本枕崎頂級本枯節對美國製最勇菓汁機。千萬別去打柴魚刨片沒有意義。清水滾柴魚刨片，出味後撈起就好。較重口味的調味料再下，較不會浪費柴魚片。密度高的會溶入密度低的，味濃色深的易染入味淡色淺的。 所以我洗衣常被駡的啦。
    蘋果媽媽 加理敦魔法陋室
    作者蘋果媽媽 加理敦魔法陋室
    原來如此，謝謝指教。
  • 一人廚房
    一人廚房
    感謝回覆 1.指導不敢，是我多嘴打擾。因為配偶不敢吃草根樹皮類的漢方材，滷肉常用您的方式，才進來留言。 2.出汁（だし）我亂音譯成打西，取同音字。 日式的柴魚湯底有分關東關西風味，連同口味的泡麵都會分東京East，大阪West來製造。廠商有買讓使用者去稀釋的濃縮液或烹大師那種粉。 像中式料理的高湯，各廠也有出雞粉湯罐等形式販售。 西式的Bouillon 或 broth（肉湯），stock（骨湯）也有出膏狀的保味爾Bovril，或高湯塊來方便使用。 法式聽說更多種湯基底，我也還不懂。 至於有關加汽水煮物，家庭調理開心方便就好。認真說起來，汽水成份是糖水香料調色料等，有時換口味嚐鮮反正都進同一個胃無害。 汽水中氣體是後來才打進去的。一些人解釋說會軟化肉類等的其實是...當立法委員的人才。 汽水一昇溫，溶在液體中的空氣立刻膨脹散發，早飛走了。還會解釋蘇打水中的蘇打能加速軟化肉類，我駑鈍不能理解。
    蘋果媽媽 加理敦魔法陋室
    作者蘋果媽媽 加理敦魔法陋室
    所以有一食譜「可樂豬腳」用汽水根本沒意義，對軟化肉質沒幫助，就直接加糖就好了，是吧！謝謝你的細心說明哦！

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