做比說的容易 - 港式脆皮烤豬肉 Roasted Suckling pig

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描述

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食材

港式脆皮烤豬肉材料
750克
港式脆皮烤豬肉調味料
2茶匙
1/2湯匙
1/4茶匙
適量
港式脆皮烤豬肉工具
適量
適量
適量

步驟

  • 1. 備鍋水,三層肉先以蔥段、薑、米酒跑活水。http://usatoday.pixnet.net/blog/post/37183082

    1. 備鍋水,三層肉先以蔥段、薑、米酒跑活水。http://usatoday.pixnet.net/blog/post/37183082

  • 2. 以廚房專用的鑷子拔出三層肉皮上尖硬的毛。以小刀子刮除去皮上的雜質。肉洗淨後以紙巾拍乾。

  • 3. 拿小刀子以垂直的方向往豬皮刺進去,將整面都皮都刺一刺,小心盡量不要刺到肉裡面去。

  • 4. 將全部的五香粉和一半的鹽(1茶匙)與白胡椒充份的拌勻後,平均地抹在肉上面。如果有任何醃料沾在皮上,用紙巾擦拭掉。

  • 
5. 將剩下1茶匙的鹽巴抹在豬皮上後,放入冰箱中醃幾個小時或過夜。

    5. 將剩下1茶匙的鹽巴抹在豬皮上後,放入冰箱中醃幾個小時或過夜。

  • 6. 烤箱預熱220C/ 430F。

  • 7. 在烤盤中放入溫水,找個可入烤箱的小碗放進烤盤中,再將三層肉放上小碗。(好繞舌) 千萬不能讓豬肉碰到水喔,如果碰到了趕緊以紙巾擦乾。

    7. 在烤盤中放入溫水,找個可入烤箱的小碗放進烤盤中,再將三層肉放上小碗。(好繞舌) 千萬不能讓豬肉碰到水喔,如果碰到了趕緊以紙巾擦乾。

  • 
8. 先烤30分鐘,這時乳豬的皮已經開始起泡嘍! 將乳豬從烤箱中移出以竹籤以垂直的方向在肉上搓洞。愈多愈好。

    8. 先烤30分鐘,這時乳豬的皮已經開始起泡嘍! 將乳豬從烤箱中移出以竹籤以垂直的方向在肉上搓洞。愈多愈好。

  • 9. 放入烤箱200C/390F,再烤90分鐘。或是烤至脆皮已成型,在這過程中,每30分鐘把乳豬至烤箱移出搓洞,再放入烤箱。

  • 10. 烤好後移至烤架上放涼,等待15分鐘後即可切塊開動了。

    10. 烤好後移至烤架上放涼,等待15分鐘後即可切塊開動了。

小撇步

廚房探險筆記:
1. 切烤乳豬時,以皮朝下的方式放在砧板上切,安全第一,皮很滑的。
2. 放入冰箱中不用以保鮮膜包蓋住,主要是為了要讓三層肉徹底乾燥,也讓香料滲入肉裡。
3. 以水浴的方式烤乳豬可使豬肉吃起來不乾澀,又軟嫰,而且烤出來的油可以直接滴在水,烤盤也容易清洗乾淨。

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留言

共 4 則
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  • 廖玟萱
    廖玟萱

    一般烤箱可以嗎

  • 趙又潔
    趙又潔

    請問海鹽可以用一般鹽代替嗎

  • 林恒生
    林恒生

    icook竟然連這個都有

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