做比說的容易 - 港式脆皮烤豬肉 Roasted Suckling pig
描述
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步驟
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1. 備鍋水，三層肉先以蔥段、薑、米酒跑活水。http://usatoday.pixnet.net/blog/post/37183082
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2. 以廚房專用的鑷子拔出三層肉皮上尖硬的毛。以小刀子刮除去皮上的雜質。肉洗淨後以紙巾拍乾。
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3. 拿小刀子以垂直的方向往豬皮刺進去，將整面都皮都刺一刺，小心盡量不要刺到肉裡面去。
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4. 將全部的五香粉和一半的鹽(1茶匙)與白胡椒充份的拌勻後，平均地抹在肉上面。如果有任何醃料沾在皮上，用紙巾擦拭掉。
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5. 將剩下1茶匙的鹽巴抹在豬皮上後，放入冰箱中醃幾個小時或過夜。
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6. 烤箱預熱220C/ 430F。
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7. 在烤盤中放入溫水，找個可入烤箱的小碗放進烤盤中，再將三層肉放上小碗。(好繞舌) 千萬不能讓豬肉碰到水喔，如果碰到了趕緊以紙巾擦乾。
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8. 先烤30分鐘，這時乳豬的皮已經開始起泡嘍! 將乳豬從烤箱中移出以竹籤以垂直的方向在肉上搓洞。愈多愈好。
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9. 放入烤箱200C/390F，再烤90分鐘。或是烤至脆皮已成型，在這過程中，每30分鐘把乳豬至烤箱移出搓洞，再放入烤箱。
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10. 烤好後移至烤架上放涼，等待15分鐘後即可切塊開動了。
小撇步
廚房探險筆記：
1. 切烤乳豬時，以皮朝下的方式放在砧板上切，安全第一，皮很滑的。
2. 放入冰箱中不用以保鮮膜包蓋住，主要是為了要讓三層肉徹底乾燥，也讓香料滲入肉裡。
3. 以水浴的方式烤乳豬可使豬肉吃起來不乾澀，又軟嫰，而且烤出來的油可以直接滴在水，烤盤也容易清洗乾淨。
Yu-Fen Chien
Kate
