做比說的容易 - 港式脆皮烤豬肉 Roasted Suckling pig

1,934 留言 3
3 人跟著做 Thumb 6d0d11f99bba838e Picture?width=150&height=150

來凱西家按讚:http://0rz.tw/FL6ip
網致版歡迎參觀: http://0rz.tw/0QvOA

食材

港式脆皮烤豬肉材料
三層肉 750克
港式脆皮烤豬肉調味料
海鹽 2茶匙
五香粉 1/2湯匙
白胡椒粉 1/4茶匙
適量
港式脆皮烤豬肉工具
廚房紙巾 適量
竹籤 適量
烤盤 適量
  • 1 1. 備鍋水,三層肉先以蔥段、薑、米酒跑活水。http://usatoday.pixnet.net/blog/post/37183082
  • 2 2. 以廚房專用的鑷子拔出三層肉皮上尖硬的毛。以小刀子刮除去皮上的雜質。肉洗淨後以紙巾拍乾。
  • 3 3. 拿小刀子以垂直的方向往豬皮刺進去,將整面都皮都刺一刺,小心盡量不要刺到肉裡面去。
  • 4 4. 將全部的五香粉和一半的鹽(1茶匙)與白胡椒充份的拌勻後,平均地抹在肉上面。如果有任何醃料沾在皮上,用紙巾擦拭掉。
  • 5 5. 將剩下1茶匙的鹽巴抹在豬皮上後,放入冰箱中醃幾個小時或過夜。
  • 6 6. 烤箱預熱220C/ 430F。
  • 7 7. 在烤盤中放入溫水,找個可入烤箱的小碗放進烤盤中,再將三層肉放上小碗。(好繞舌) 千萬不能讓豬肉碰到水喔,如果碰到了趕緊以紙巾擦乾。
  • 8 8. 先烤30分鐘,這時乳豬的皮已經開始起泡嘍! 將乳豬從烤箱中移出以竹籤以垂直的方向在肉上搓洞。愈多愈好。
  • 9 9. 放入烤箱200C/390F,再烤90分鐘。或是烤至脆皮已成型,在這過程中,每30分鐘把乳豬至烤箱移出搓洞,再放入烤箱。
  • 10 10. 烤好後移至烤架上放涼,等待15分鐘後即可切塊開動了。
贊助

小撇步

廚房探險筆記:
1. 切烤乳豬時,以皮朝下的方式放在砧板上切,安全第一,皮很滑的。
2. 放入冰箱中不用以保鮮膜包蓋住,主要是為了要讓三層肉徹底乾燥,也讓香料滲入肉裡。
3. 以水浴的方式烤乳豬可使豬肉吃起來不乾澀,又軟嫰,而且烤出來的油可以直接滴在水,烤盤也容易清洗乾淨。

2013/04/27 發表 3.4 萬 瀏覽

更多食譜相關分類

有 3 人跟著做

討論共 3 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問海鹽可以用一般鹽代替嗎

3 年前
user_avatar

icook竟然連這個都有

4 年前
user_avatar

請問一下...豬皮是朝下嗎??
上下火都要開???

為什麼我烤出來皮好硬 >.<

4 年前