冬令進補-麻油雞

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冷冷的冬天,不管多冷,只要喝上一碗香濃濃的麻油雞湯,就能夠馬上讓你手腳從冷吱吱變成暖呼呼。
這是我學到的第二道冬令進補菜餚,其實真的不難,我也是料理新手,如果跟我一樣害怕料理的人,這種鍋物料理,真的很適合新手試試看!

食材

土雞腿 1支
米酒 1瓶
麵線 1把
枸杞 少量
雞佛 適量
蔬菜
高麗菜 1/4顆
金針菇 1/2包
佐料
麻油 三大匙
老薑 切片
橄欖油 少量
  • 1 準備麻油、酒、麵線、雞腿 *由於我想把這道當主食,所以我加入了麵線,如果只是想當湯喝的人,可以不用準備麵線。
  • 2 雞腿肉切塊,洗淨備用,如果怕油可以把一些皮脂去掉。 *雞販跟我說,由於這雞肉是新鮮的,所以不需要經過水川燙,只要洗淨就好。
  • 3 老薑切片,因為麻油過熱會苦,所以賣雞肉的阿姨跟我說,可以混合一些橄欖油進去,因此這邊就倒入一些橄欖油以及一匙麻油然後再將薑片放入爆香(小火),當薑片兩邊末端微微捲起即可。
  • 4 接著再倒入兩匙麻油,然後將雞肉放入,翻炒到雞肉變白。 *要確定每塊雞肉都有沾到麻油噢!如果兩匙太少可以再多加點,就看你放多少雞肉量,可以自行斟佐。
  • 5 雞肉變白後,放入砂鍋(其實可以不用,只是這樣感覺比較有fu)。 然後,倒入米酒,因為我不打算加水,所以我加了一瓶。
  • 6 接著放入洗淨後的蔬菜
  • 7 滾了以後,放入枸杞,轉小火
  • 8 接著準備麵線
  • 9 水滾後,將麵線放入
  • 10 另外將,雞佛放入,然後蓋上鍋蓋 *這個有沒有都沒關係,因為雞販阿姨要收攤,所以把剩下的都給我,然後跟我說不用煮太久,所以我就在煮麵的同時,再將雞佛放入。
  • 11 再次煮滾以後,就完成嚕
  • 12 然後將麵線撈起,放入麻油雞湯,就是好喝的麻油雞麵線拉。
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小撇步

1.麵線一定要另外煮,我第一次煮這道的時候,為了省時間,結果把麵線丟進去以後,整個湯汁都被麵線吸走了,然後整鍋變成糊糊的。
2.要不要放鹽巴就隨個人吧,阿基師說不要放,因為這是溫補的東西,鹽巴是寒性的,但是如果吃不慣真的需要一點鹽味的,就加一點吧!或者跟我一樣選擇有鹽的麵線,這樣會很剛好。

2012/12/29 發表 6,595 瀏覽

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