豆乾炒菜梗(惜物料理3)

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菜梗有時太老了
用鹽醃漬後去除澀味及纖維質過硬問題
再切末炒豆乾或肉末
蘿蔔梗也可如此醃漬
平時會將各式菜梗醃漬收集後
數量達到足炒盤菜時
即可開炒下飯的很

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食材

6塊
適量
3瓣
1條
適量
1小匙
適量
適量
  • 材料如圖
菜梗有蘿蔔梗及空心菜梗用鹽醃漬
切末泡水去除過多鹽份後擰乾水份備用

    材料如圖 菜梗有蘿蔔梗及空心菜梗用鹽醃漬 切末泡水去除過多鹽份後擰乾水份備用

  • 豆乾入熱水中川燙過去除色料
(水中放鹽及糖)

    豆乾入熱水中川燙過去除色料 (水中放鹽及糖)

  • 油熱放入蒜及辣椒末爆香

    油熱放入蒜及辣椒末爆香

  • 再放入豆乾炒至呈焦黃感

    再放入豆乾炒至呈焦黃感

  • 再入菜梗炒勻
淋入料酒增香氣

    再入菜梗炒勻 淋入料酒增香氣

  • 加入調味料調整味道

    加入調味料調整味道

  • 即可起鍋

    即可起鍋

小撇步

調味料視個人喜好斟酌加減

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