奶香手撕吐司


維臨阿姨
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限12字

奶香吐司,加了煉乳所以不用煮湯種也不用做波蘭種一樣很鬆軟!這個吐司真的很鬆軟可以拉出一絲一絲。你也可以做成厚片吐司抹上奶油撒上一點細砂糖烤個幾分鐘真的非常好吃
詳細做法請看:https://youtu.be/RCe5SHho-1w

食材
260克
30克
25克
55克
25克
3克
130克
20克
  • 把所有的材料放到麵包機或攪拌機裡除了奶油之外.奶油要等到擴展階段才可以加.

    把所有的材料放到麵包機或攪拌機裡除了奶油之外.奶油要等到擴展階段才可以加.

  • 加入奶油後繼續的攪打直到完全擴展階段,直到麵團可以拉出一張薄膜。而且中間的洞是非常整齊的。

    加入奶油後繼續的攪打直到完全擴展階段,直到麵團可以拉出一張薄膜。而且中間的洞是非常整齊的。

  • 把攪打好的麵團拿出來放在桌面上滾圓準備第一次發酵。

    把攪打好的麵團拿出來放在桌面上滾圓準備第一次發酵。

  • 大約一個小時麵糰就發酵成了雙倍,發酵好的麵團充滿著很多的氣泡。在麵糰中間戳下去的洞不太會回縮。這樣就可以開始分割麵團

    大約一個小時麵糰就發酵成了雙倍,發酵好的麵團充滿著很多的氣泡。在麵糰中間戳下去的洞不太會回縮。這樣就可以開始分割麵團

  • 輕輕的拍出麵糰裏的大氣泡分割成三等份。麵糰滾圓的時候麵筋會很變的緊,所以滾圓好的麵團要鬆弛20分鐘才撖捲。

    輕輕的拍出麵糰裏的大氣泡分割成三等份。麵糰滾圓的時候麵筋會很變的緊,所以滾圓好的麵團要鬆弛20分鐘才撖捲。

  • 鬆弛好的麵糰撖成長方形,翻面,捲起來。再鬆弛20分鐘才進行第二次的撖捲

    鬆弛好的麵糰撖成長方形,翻面,捲起來。再鬆弛20分鐘才進行第二次的撖捲

  • 鬆弛好的麵糰進行第二次的撖捲

    鬆弛好的麵糰進行第二次的撖捲

  • 撖捲好的三個小麵糰放入麵包模裡進行最後一次發酵

    撖捲好的三個小麵糰放入麵包模裡進行最後一次發酵

  • 麵包發酵到8分滿我就會蓋上蓋子可是我還不會烤,等到蓋子稍微被麵糰黏住大概有9分滿,否則太早烤吐司麵包可能不會滿模

    麵包發酵到8分滿我就會蓋上蓋子可是我還不會烤,等到蓋子稍微被麵糰黏住大概有9分滿,否則太早烤吐司麵包可能不會滿模

  • 放入預熱好的烤箱160度30到35分鐘。烤好的麵包在桌面上用力的震幾下然後脫模,放涼

    放入預熱好的烤箱160度30到35分鐘。烤好的麵包在桌面上用力的震幾下然後脫模,放涼

  • 這個吐司真的很鬆軟可以拉一絲一絲。

    這個吐司真的很鬆軟可以拉一絲一絲。

  • 做土司不難只要你打出薄膜,有做好撖捲的動作其實就可以做出會拉絲的土司

    做土司不難只要你打出薄膜,有做好撖捲的動作其實就可以做出會拉絲的土司

  • 你也可以做成厚片吐司抹上奶油撒上一點細砂糖烤個幾分鐘真的非常好吃😋

    你也可以做成厚片吐司抹上奶油撒上一點細砂糖烤個幾分鐘真的非常好吃😋

小撇步

詳細做法請看:https://youtu.be/RCe5SHho-1w

高筋麵粉最好是含蛋白質13~14 %.我這次買到的高筋麵粉只有12 %蛋白質所以我添加了7.5公克的小麥蛋白粉另外再加20CC的水。這樣子可以使高筋麵粉吸水量增加更能打出薄膜。

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