♡手撕紫薯藍莓核桃吐司♡_松下烘焙賽

2015/07/18 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
1.5萬 663 2 1

愛上國際牌麵包機SD-BMT2000T
美麗的紫薯&果乾核桃~做成麵包
健康又美味~綿密Q彈
年邁的長輩也一口接一口呢!

食材 (6 人份 180 分鐘

高筋 400g
低筋 50g
蒸熟的紫薯 100g
酵母 4.5g
45g
4.5g
無糖優格 50g
2顆
牛奶 160g
奶油 35g
藍莓乾+核桃 100g
表面裝飾~~奶油 & 高粉 適量
  • 1 所有材料入內鍋,按行程40打麵團,3分鐘後放鹽,麵團光滑後(約剩5分鐘)加入奶油……打至麵團光滑可拉出薄膜
  • 2 行程40結束,加入堅果類,再次按行程40打3分鐘(堅果慢速拌勻後)按取消
  • 3 麵團打好,直接放內鍋做基礎發酵約40分鐘(麵團基礎溫度維持在27度左右,做起來的麵包組織最好吃)
  • 4 基礎發酵40分後,手沾麵粉戳一個洞,若沒回縮就是發酵好了,若洞會回縮就再等10分鐘後再測試……直到沒回縮為止!
  • 5 基礎發酵完畢,分割12等份,滾圓即可!
  • 6 把12個麵團小心整齊放回內鍋
  • 7 開始做最後發酵,約70分鐘 發酵至內鍋8-8.5分滿鍋
  • 8 烘烤前~間隔處擺放薄薄的奶油,會讓麵包更容易撕開(手撕麵包) 麵團上可以灑上薄薄的高筋麵粉,烤後會很漂亮ㄡ 按35烘烤(烤50分鐘)
  • 9 按35行程烘烤50分鐘後,手動按取消停止……戴手套,倒出吐司,放涼散熱……
  • 10 手撕開來吃~牽絲綿密!!!
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小撇步

1-食譜中的水份~要視麵粉廠牌吸水率不同做增減喔!!!
2-紫薯可以換成同性質材料~黃地瓜 芋頭.........
看更多職人麵包》http://campaign.pr.icook.com.tw/panasonicilovecookingbakers/

共 1 人跟著做

討論共 2 則

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請問這配方可以做2條12兩吐司嗎

8個月前
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作者回覆

可以喔

7個月前