雜菜地瓜煎餅(剩菜/地瓜不去皮)
描述
「雜菜地瓜煎餅」利用沒吃完的剩菜、不去皮的地瓜，讓食物零浪費，變成另道料理。地瓜皮，含膳食纖維和「黏液蛋白」，對降低膽固醇、保護心血管有幫助，地瓜連皮吃有益健康又零浪費，真的是一舉二得~~^^
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步驟
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準備食材。 地瓜2條 (約370公克)，用菜瓜布仔細刷洗乾淨，不去皮。
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地瓜連皮切片，放入電鍋內蒸，外鍋加一杯水，開關跳起來後悶一下。
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利用蒸地瓜的時間，將前夜剩的雜菜（菜豆炒芹菜），切小段備用。
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地瓜蒸好後，趁熱壓成泥。
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地瓜泥，依序加入白砂糖拌勻；加入奶油拌勻（若不喜歡奶香的人，可以不加）；加入低筋麵粉拌勻；加入玉米粉拌勻。
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拌勻的地瓜泥，加入雜菜拌勻。
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鍋中倒入１大匙油，待油熱後，用湯匙挖取適量地瓜雜菜泥，放入鍋中煎，煎到二面都金黃酥脆即可。
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雜菜地瓜煎餅取出來，放在廚房紙巾上吸去多餘的油。
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鹹甜酥脆的「雜菜地瓜煎餅」完成，熱熱的吃超好吃~~^^
小撇步
※因為是紅肉地瓜，含水份較高，所以加了較多的粉類。
