肋眼牛排

廚頭
4 食譜 54 粉絲

使用蒜頭、胡椒等辛香料,將肋眼牛排使用舒肥(真空低溫烹調)的料理方式,使牛肉呈現5分熟柔軟的口感。
用簡單不複雜的調料,帶出牛肉的風味。

份量
2 人份
時間
90 分鐘

食材

1 盒
5克
6 顆
1份
15克
10克
適量
牛排醬汁
3顆
5克
20克
其他
1台
1袋
  • 將牛排放入真空袋,填入蒜末、胡椒、迷迭香,然後抽至真空。

    將牛排放入真空袋,填入蒜末、胡椒、迷迭香,然後抽至真空。

  • 定溫攝氏56度,低溫烹調50分鐘。

    定溫攝氏56度,低溫烹調50分鐘。

  • 低溫烹調完後,可以看見整塊肉呈現一樣的熟度。

    低溫烹調完後,可以看見整塊肉呈現一樣的熟度。

  • 拿菜瓜布刷掉蘆筍纖維。(蘆筍會比較嫩,比較好吃)

    拿菜瓜布刷掉蘆筍纖維。(蘆筍會比較嫩,比較好吃)

  • 滾水燙蘆筍,然後取出備用。

    滾水燙蘆筍,然後取出備用。

  • 將烹調好的牛排醬汁倒入鍋中。

    將烹調好的牛排醬汁倒入鍋中。

  • 加入奶油、黑胡椒、小碗水,加熱混合。(牛排醬汁完成)

    加入奶油、黑胡椒、小碗水,加熱混合。(牛排醬汁完成)

  • 將舒肥好的牛排取出擦乾,並加入鹽巴、黑胡椒適量。

    將舒肥好的牛排取出擦乾,並加入鹽巴、黑胡椒適量。

  • 背面也要撒調味料。

    背面也要撒調味料。

  • 將火開到最大,倒油將鍋子燒熱(微微看見冒煙)。

    將火開到最大,倒油將鍋子燒熱(微微看見冒煙)。

  • 放入牛排後,加入奶油提香。

    放入牛排後,加入奶油提香。

  • 使牛排表面產生梅納反應就可以出鍋了,大約一面20秒左右。

    使牛排表面產生梅納反應就可以出鍋了,大約一面20秒左右。

  • 煎好後,就可以直接擺盤上桌囉。

    煎好後,就可以直接擺盤上桌囉。

  • 擺盤

    擺盤

  • 享用美食吧!

    享用美食吧!

小撇步

高溫的時候,奶油不要單下,奶油會燒焦噢!
-----------------------------------------------
❤舒肥料理小tips
溫度=熟度
時間=厚度
----------------------------------------------
如果你喜歡廚頭,歡迎追蹤我們的 IG 唷
👉 https://www.instagram.com/chu_tou/

3,406 瀏覽

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
廚頭
4 食譜 54 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

共 1 則
default avatar

  • 吳承穎

    吳承穎

    想問一下舒肥是什麼呢?不用舒服機也可以嗎?

    舒肥是音譯(Sous Vide),是指真空低溫烹調,利用相對較低的溫度使蛋白質變性(熟化)。 其實只要能夠有效控制溫度在一個穩定的區間內,不一定需要舒肥機,也看過很多人使用電鍋加上能夠控制溫度的設備來料理唷。

網友都在看

大家都在查

紅燒牛肉 糖醋魚 梅干扣肉 天使紅蝦 佛跳牆 桂圓紅棗茶 薑母鴨 部隊鍋 雞胸肉 新餐肉 牛排 鳳梨蝦球 蘿蔔糕 麻油雞 滴雞精 紅燒肉 米糕 新豬肉 烏魚子 糖醋排骨 炸年糕 紅燒獅子頭 壽喜燒 燉牛肉 植物肉 豬腳 蒜頭雞湯 紅豆湯 砂鍋魚頭 鮭魚 水餃 回鍋肉 滷豬腳 刈包 羊肉爐 石斑魚 脆皮燒肉 素食年菜 蝦子 泡菜鍋 鱸魚 鴨賞 雪q餅 鹽水雞 湯圓 獅子頭 櫻花蝦 年菜 東坡肉 發糕