台味鹹粥

SHANG
214 食譜 728 粉絲

描述

台灣傳統味

份量

2 人份

食材

2人份
300g
20g
150g
150g
30g
2根
3朵
適量
調味
適量
適量

步驟

  • 乾香菇泡水泡軟後切丁、 蝦米剁碎、豬里肌跟五花肉剁成絞肉、芋頭切小塊、芹菜切末。

    乾香菇泡水泡軟後切丁、 蝦米剁碎、豬里肌跟五花肉剁成絞肉、芋頭切小塊、芹菜切末。

  • 這時如果你是用白飯的,把白飯倒入水中開火,水滾後轉中小火保持微滾冒泡。
如果是用白米的,那就準備一鍋滾水,先不加任何東西。
(兩種的差異文末會解釋。)

    這時如果你是用白飯的,把白飯倒入水中開火,水滾後轉中小火保持微滾冒泡。 如果是用白米的,那就準備一鍋滾水,先不加任何東西。 (兩種的差異文末會解釋。)

  • 接著熱鍋下油下乾香菇,煸香後下豬絞肉繼續煸。

    接著熱鍋下油下乾香菇,煸香後下豬絞肉繼續煸。

  • 豬絞肉要花點時間,煸到完全熟,肉香氣出來為止。

    豬絞肉要花點時間,煸到完全熟,肉香氣出來為止。

  • 續入切碎的蝦米,煸香。

    續入切碎的蝦米,煸香。

  • 再下油蔥酥,繼續煸香的動作。

    再下油蔥酥,繼續煸香的動作。

  • 最後才下芋頭,接著入少許煮粥水,讓辛香料的香氣藉由水氣進入芋頭。

如果是用白米做的話,這個階段同時白米入鍋一起炒香,有點類似做燉飯米這樣。用白飯做的粥簡單快速,用白米做的粥香氣更充足,時間與口味的選擇,就看當下的狀況去選即可。

    最後才下芋頭,接著入少許煮粥水,讓辛香料的香氣藉由水氣進入芋頭。 如果是用白米做的話,這個階段同時白米入鍋一起炒香,有點類似做燉飯米這樣。用白飯做的粥簡單快速,用白米做的粥香氣更充足,時間與口味的選擇,就看當下的狀況去選即可。

  • 接著把整鍋炒香的底料倒進剛剛預滾的煮米水,煮到自己要的粥稠度即可。通常來說我廣東粥、皮蛋瘦肉粥喜歡將它們煮到看不到白米的形狀,但是這種鹹粥我會煮到白米完全軟綿但是又保有形體的狀態就關火,總覺得這樣比較台味。

    接著把整鍋炒香的底料倒進剛剛預滾的煮米水,煮到自己要的粥稠度即可。通常來說我廣東粥、皮蛋瘦肉粥喜歡將它們煮到看不到白米的形狀,但是這種鹹粥我會煮到白米完全軟綿但是又保有形體的狀態就關火,總覺得這樣比較台味。

  • 最後下芹菜,然後才加入白胡椒、鹽調味。

其實如果喜歡的話,也可以再點一點香油,補少許油蔥酥,甚至加幾塊油條都很完美。

    最後下芹菜,然後才加入白胡椒、鹽調味。 其實如果喜歡的話,也可以再點一點香油,補少許油蔥酥,甚至加幾塊油條都很完美。

  • 台味鹹粥完成,準備開動。

    台味鹹粥完成,準備開動。

2 萬 瀏覽
分享至:
avatar
SHANG 214 食譜 728 粉絲

https://www.instagram.com/chuehlunyichun/

繼續閱讀

也可以試試看

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

羊肉爐 雞胸肉 紅蘿蔔 電鍋 娃娃菜 松阪豬 泡菜煎餅 四季豆 家常菜 吐司 雞蛋豆腐 芋頭 蛋糕 薑母鴨 回鍋肉 鱸魚湯 三杯杏鮑菇 雞湯 綠花椰菜 麻油 南瓜饅頭 藥燉排骨 磅蛋糕 苦瓜排骨湯 白菜 山藥排骨湯 酸菜白肉鍋 芥菜 餅乾 螞蟻上樹 巫婆手指餅乾 地瓜球 高麗菜 白蘿蔔 包子 豬肝湯 臭臭鍋 三杯雞 氣炸鍋 起司鍋 吻仔魚 麻婆豆腐 鮮奶油 麵疙撘 萬聖節餅乾 生菜沙拉 早餐 螃蟹