清炒鮮蝦蛤蜊南瓜耳朵麵
份量
2
人份
時間
90
分鐘
食材
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8隻
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17克
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15克
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1盒（95克）
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0.5克
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0.5克
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0.1克
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1克
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4克
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10克
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適量
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1克
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330克
耳朵麵製作材料區
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1包
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250克
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150c.c
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5克
看全部食材
步驟
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所有材料確認一遍，沒有問題就可以開始從揉麵糰開始做起嘍
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康寶奶油風味香甜南瓜濃湯、杜蘭麥粉倒在一起，加入水，揉成糰
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揉壓出筋性並整圓，調理盆抹上橄欖油，麵糰放置其中，表面蓋上保鮮膜，靜置20分鐘讓麵糰鬆弛
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拍平整型成長方形，切割長條狀，將小麵條滾成細長條
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切成約1公分正方形大小
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小麵塊切面處爲12點鐘方向，用果醬抹刀從12點鐘朝6點鐘方向直直貼碾下來，麵糰會微微翹捲起來
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將麵片輕翻貼蓋在大拇指片弧度上 摸起來像柔軟的耳垂，小耳朵們躺在桌上，有點有趣 ⭐️耳朵麵的份量夠3～5人吃喔，可以適量煮，當天做好的可以丟冷凍保存
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水滾加入鹽巴，將耳朵麵丟入滾水中，煮約9～13分鐘，撈起泡冰水待用 留一碗煮了麵的水（我大概使用了78克左右）待用
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熱鍋下油，將蒜末炒至反白
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放入冷凍大蝦仁（不用退冰）並煎至全熟，加入蛤蜊、玉米筍並嗆入白酒，將蝦仁先取出待用，炒至蛤蜊開殼，將蛤蜊取出（每開一個就夾一個起來）待用
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加入耳朵麵、蝦仁、義式綜合香料、粗黑胡椒粒、匈牙利紅椒粉、煮麵水及海鹽拌炒均勻，鍋中湯汁微微收汁變少，就加入蛤蜊拌炒10秒即可起鍋 盛盤後撒上起司粉就完成嘍
小撇步
每個人製作的耳朵麵大小不同，還是依照實際煮的時候狀況判斷是否煮熟，所以試吃很重要，吃起來不要有生粉味，芯是透的就是ok喔
