塔香茄子


雲莊
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少油的作法,風味不減,最後成色也很漂亮,很推薦大家試試看。

份量
3 人份
時間
20 分鐘
食材
2條
2顆
1.5大匙
1大匙
1把
  • 1
    茄子切成約4公分長,從中剖半後泡水。蒜頭拍碎切末。
  • 2
    把泡水的茄子剖面向下,鋪平在平底鍋中,加水至茄子的1/3,蓋上鍋蓋開中火煮5分鐘或是到水份即將收乾前,關火起鍋,這樣就完成茄子的預煮定色。
  • 3
    下油爆香蒜末,蒜香出來時加預煮好的茄子翻炒一下,加入醬油嗆鍋,在加1湯匙水,翻炒至稍為收乾,起鍋前加入九層塔拌炒就完成
小撇步

茄子先用少許水預煮定色,比油炸的作法減少許多油的用量,簡單又方便。
鍋蓋與鍋子的密合度越好,顏色越漂亮。

2020/07/11 發表 5,567 瀏覽
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雲莊
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討論

共 1 則
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  • 鳥兒
    鳥兒

    請問步驟2的剖面向下
    是指白色面接觸水嗎?
    謝謝

    雲莊
    作者雲莊

    是喔!這樣放比較穩,茄子是坐在水中,沒有漂起來喔!

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